토치로 구운 머랭을 올린 버터스카치 푸딩 파이

Name: 토치로 구운 머랭을 올린 버터스카치 푸딩 파이
Prep time: 45 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 150 g 중력분; 4 g 흰설탕; 3 g 코셔 소금; 113 g 차가운 무염버터 깍둑썰기; 45 ml 얼음물; 150 g 꾹 눌러 담은 진한 황설탕; 32 g 옥수수전분; 3 g 코셔 소금; 480 ml 전지우유; 120 ml 생크림; 4 개 큰 달걀노른자; 57 g 무염버터; 10 ml 바닐라 익스트랙; 4 개 큰 달걀흰자; 150 g 흰설탕; 1 g 주석산; 5 ml 바닐라 익스트랙; 0.5 g 코셔 소금

Tyler Coleman

게시일: 2026년 7월 27일

카테고리: 파이, 커스터드 & 푸딩

태그: 버터스카치, 가족 저녁 식사, 추억의 디저트, 전국 시니어 시민의 날, 푸딩 파이, 머랭 파이

버터스카치 푸딩 파이

완전히 구운 바삭한 파이 껍질에 황설탕 버터스카치 푸딩을 채우고, 풍성한 스위스 머랭을 황금빛으로 구웠습니다.

준비 시간:45 분조리 시간:55 분총 시간:100 분인분:8난이도:어려움

이 파이는 인스턴트 믹스 대신 진한 황설탕, 갈색 버터, 바닐라와 알맞은 소금으로 버터스카치 맛을 냅니다. 커스터드는 깊고 부드러우며 차갑게 굳힌 뒤 깔끔하게 잘립니다.

파이 껍질을 완전히 블라인드 베이킹하면 푸딩 아래에서도 결이 바삭합니다. 누름돌을 뺀 뒤에만 부푼 곳을 찌르면 생반죽에 새는 구멍을 내지 않고 큰 기포를 막습니다.

익혀 만드는 스위스 머랭은 생머랭보다 안정적이고 부드럽고 윤기 있는 윗면을 만듭니다. 흰자와 설탕을 함께 데우면 결정이 녹아 단정한 조각을 내기 좋습니다.

완전히 차갑게 굳혀야 하므로 가족 식사 전날 만들기 좋습니다. 너무 차갑지 않게 내면 버터스카치 향이 살아나고 파이 껍질도 섬세하게 바삭합니다.

영양 정보 (1인분)

칼로리:510 kcal

단백질:7 g

탄수화물:68 g

지방:24 g

조리 방법

1

중력분 150g, 설탕 4g, 소금 3g을 섞습니다. 차가운 버터를 넣고 완두콩 크기의 납작한 조각이 남도록 자르듯 섞습니다. 얼음물 30ml를 넣고, 쥐었을 때 뭉치도록 나머지는 필요할 때만 추가합니다.
2

반죽을 원반 모양으로 만들어 싸고 30분 냉장합니다. 지름 30cm로 밀어 23cm 파이 접시에 넣고 2.5cm를 남겨 자른 뒤 안으로 접어 주름을 만듭니다. 오븐을 200°C로 예열하는 동안 15분 얼립니다.
3

유산지와 누름돌을 채워 18분 굽습니다. 둘 다 빼고 부푼 곳을 찌른 뒤 진한 황금색으로 마를 때까지 10–12분 더 굽습니다. 철망에서 완전히 식힙니다.
4

냄비에 황설탕, 전분, 소금 3g을 섞습니다. 우유, 생크림, 노른자를 조금씩 넣어 풉니다. 중불에서 계속 저어 큰 기포가 터질 때까지 끓이고 1분간 더 끓입니다.
5

버터 57g을 작은 팬에서 고형물이 호박색이 되고 고소한 향이 날 때까지 갈색으로 만듭니다. 푸딩을 불에서 내려 버터와 바닐라 10ml를 섞고, 식은 파이 껍질에 체로 거른 뒤 유산지를 표면에 붙입니다.
6

내열 믹서 볼에 흰자, 설탕 150g, 주석산과 소금 0.5g을 넣어 약하게 끓는 물 위에 올립니다. 설탕이 녹고 71°C가 될 때까지 5–7분 계속 저어 줍니다.
7

따뜻한 흰자를 고속으로 6–8분 휘핑해 윤기 있는 단단한 뿔이 생기고 볼이 거의 식게 합니다. 바닐라 5ml를 섞습니다. 유산지를 떼고 머랭을 파이 가장자리까지 완전히 밀착해 넓은 물결을 만듭니다.
8

토치로 고르게 굽거나 열원에서 15cm 떨어진 그릴 아래에서 1–2분 지켜보며 굽습니다. 1시간 식힌 뒤 덮지 않고 5시간 이상 냉장합니다. 뜨겁고 마른 칼을 매번 닦아 자릅니다.