베트남식 분짜 쌀국수 볼
분짜는 하노이식 요리로, 훈연 향이 나는 돼지고기와 차가운 쌀국수, 신선한 허브, 절인 채소, 짭짤하고 달콤하며 새콤한 느억참 소스가 어우러집니다. 이 볼 버전은 같은 균형을 유지하면서 집에서 먹기 좋게 담아냅니다.
돼지고기 패티는 피시소스, 마늘, 샬롯, 약간의 설탕, 후춧가루로 간한 뒤 가장자리가 캐러멜화될 때까지 굽습니다. 따뜻한 소스를 조금 끼얹어 잠시 두면 패티가 촉촉하고 국수와도 잘 어울립니다.
당근과 무를 빠르게 절이면 분짜에 꼭 필요한 산뜻한 아삭함이 살아납니다. 쌀식초, 설탕, 소금에 20분 정도만 두면 되고, 그동안 국수를 삶고 허브를 씻고 그릴을 달구면 됩니다.
민트, 고수, 로메인, 오이, 라임, 얇게 썬 고추를 함께 내어 각자 입맛에 맞게 조절하세요. 바로 먹는 것이 가장 좋지만 패티, 절인 채소, 소스는 미리 준비해 냉장 보관할 수 있습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
볼에 당근, 무, 쌀식초, 절임용 설탕, 코셔 소금을 넣고 채소에 고루 묻도록 섞습니다. 중간에 한두 번 뒤적이며 최소 20분 둡니다.
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2
돼지고기 다짐육에 돼지고기용 피시소스, 돼지고기용 설탕, 샬롯, 마늘, 후춧가루를 넣고 고루 섞습니다. 두께 약 1 cm의 작은 패티 12개를 만듭니다.
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3
따뜻한 물, 라임즙, 소스용 피시소스, 소스용 설탕, 홍고추를 설탕이 녹을 때까지 섞습니다. 맛을 보고 필요하면 라임즙이나 피시소스를 조금 더 넣습니다.
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4
쌀국수는 포장지 안내대로 삶은 뒤 찬물에 헹구고 물기를 잘 뺍니다. 소스가 묽어지지 않도록 남은 물기를 털어냅니다.
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5
그릴이나 그릴 팬을 중강불로 달구고 표면에 기름을 살짝 바릅니다. 돼지고기 패티를 한 면당 3-4분씩 구워 가장자리가 갈색이 되고 속까지 익힙니다.
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6
뜨거운 패티를 얕은 볼에 옮기고 소스 2큰술을 끼얹습니다. 볼을 준비하는 동안 5분간 둡니다.
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7
그릇에 국수를 나누어 담고 로메인, 오이, 민트, 고수, 물기 뺀 절인 채소, 구운 돼지고기 패티를 올립니다.
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8
남은 소스를 따로 내어 각자 식탁에서 원하는 만큼 뿌려 먹습니다.
재료
- 돼지고기 다짐육:570 g
- 쌀 버미셀리 국수:340 g
- 돼지고기용 피시소스:30 ml
- 돼지고기용 설탕:1 큰술
- 샬롯 곱게 다진 것:1
- 마늘 곱게 다진 것:3 쪽
- 후춧가루:1/2 작은술
- 당근 가늘게 채 썬 것:120 g
- 무 또는 다이콘 가늘게 채 썬 것:120 g
- 쌀식초:120 ml
- 절임용 설탕:2 큰술
- 코셔 소금:1 작은술
- 따뜻한 물:180 ml
- 라임즙:60 ml
- 소스용 피시소스:60 ml
- 소스용 설탕:3 큰술
- 홍고추 얇게 썬 것:1
- 작은 로메인 잎:80 g
- 잉글리시 오이 얇게 썬 것:1
- 신선한 민트 잎:25 g
- 신선한 고수 줄기:25 g
팁 및 참고사항
- 부드러운 식감을 위해 돼지고기는 양념이 섞일 정도로만 반죽하세요. 너무 오래 치대면 패티가 단단해집니다.
- 숯불 그릴을 쓸 때는 중간 불 구역에서 구워 설탕이 타지 않고 캐러멜화되게 합니다.
- 절인 채소와 소스는 최대 2일 전 만들어 각각 냉장 보관할 수 있습니다.
