녹인 치즈를 채운 조지아식 하차푸리
하차푸리는 조지아에서 가장 사랑받는 빵 중 하나이며, 아자리아식 하차푸리는 넉넉한 녹인 치즈를 담을 수 있도록 작은 배 모양으로 만듭니다. 반죽은 부드럽고 살짝 쫄깃하게 구워져야 하며, 찢어 치즈에 찍어 먹기 좋으면서도 가장자리는 폭신해야 합니다.
전통적인 속에는 이메룰리나 술구니 같은 조지아 치즈를 자주 사용합니다. 이 가정식 버전은 모차렐라, 페타, 리코타를 섞어 늘어나는 식감, 짭짤함, 크리미함을 냅니다. 가운데는 보글보글 뜨겁고 진하지만 기름지지 않은 맛이 좋습니다.
달걀노른자와 버터는 빵이 구워진 직후 뜨거운 치즈 위에 올립니다. 빵에서 김이 날 때 가운데에 섞어 넣고, 가장자리 빵을 뜯어 녹은 속에 찍어 먹습니다. 치즈가 식어 굳기 전에 하차푸리를 바로 내세요.
이 레시피는 1인분 크기의 빵 4개가 나오며, 아삭한 샐러드나 피클 채소를 곁들이면 메인 요리로 충분합니다. 모양을 잘 잡으려면 양끝을 단단히 집고, 치즈를 가장자리에서 조금 떨어뜨려 놓아 반죽이 깔끔하게 부풀게 하세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 볼에 밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 섞습니다. 따뜻한 물, 우유, 올리브유를 넣고 거친 반죽이 될 때까지 저어 주세요.
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2
가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 8~10분간 반죽해 매끈하고 탄력 있으며 살짝 끈적한 상태로 만듭니다. 기름을 바른 볼에 넣고 덮은 뒤 약 1시간, 포근하게 부풀 때까지 발효합니다.
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3
오븐을 245 °C로 예열하고 베이킹 팬 2장을 안에 넣어 함께 달굽니다. 볼에 모차렐라, 페타, 리코타를 넣고 고르게 섞습니다.
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4
반죽을 4등분합니다. 각 반죽을 길이 약 23 cm의 타원형으로 밀되, 가운데가 가장자리보다 조금 더 두껍게 남게 합니다.
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5
각 타원형 가운데에 치즈 속을 길게 올립니다. 긴 양쪽 가장자리를 안쪽으로 접어 높은 테두리를 만들고, 양끝을 꼬아 단단히 집어 배 모양을 만듭니다.
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6
드러난 반죽에 푼 달걀을 바릅니다. 뜨거운 베이킹 팬으로 하차푸리를 조심스럽게 옮기고 서로 간격을 둡니다.
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7
가장자리가 진한 황금색이 되고 가운데 치즈가 보글보글 끓을 때까지 14~16분 굽습니다.
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8
팬을 오븐에서 꺼냅니다. 각 치즈 속 가운데에 작은 홈을 만들고 달걀노른자 1개와 버터 15 g씩 넣은 뒤, 노른자가 따뜻해지되 윤기를 유지할 정도로만 1~2분 더 굽습니다.
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9
바로 냅니다. 노른자와 버터를 뜨거운 치즈에 섞고, 빵 가장자리를 뜯어 녹은 속에 찍어 먹습니다.
재료
- 중력분:440 g
- 인스턴트 드라이이스트:7 g
- 설탕:5 g
- 고운 소금:8 g
- 따뜻한 물:240 ml
- 전유:120 ml
- 올리브유:30 ml
- 잘게 간 저수분 모차렐라 치즈:225 g
- 부순 페타 치즈:150 g
- 전유 리코타 치즈:125 g
- 큰 달걀 푼 것:1
- 큰 달걀노른자:4
- 무염버터 작은 조각:60 g
팁 및 참고사항
- 모양을 잡을 때 반죽이 다시 오그라들면 5분 쉬게 한 뒤 다시 밀어 주세요.
- 치즈가 팬 위로 흘러내리지 않도록 속을 높은 테두리 안쪽에 담아 주세요.
- 더 짭짤하고 조지아식에 가까운 맛을 원하면 구할 수 있는 염지 치즈로 모차렐라 일부를 대체하세요.
- 하차푸리는 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 것을 데워도 맛은 있지만 치즈가 처음처럼 흐르지는 않습니다.
