콜롬비아식 치즈 아레파
치즈 아레파
마사레파로 만든 노릇한 콜롬비아식 옥수수 케이크에 녹아내리는 치즈를 채우거나 올려 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 즐기는 요리입니다.
콜롬비아식 치즈 아레파는 부드러운 속, 살짝 바삭한 겉면, 부담스럽지 않을 만큼 넉넉한 치즈가 어우러진 간단한 옥수수 케이크입니다. 미리 익힌 흰 옥수수 가루인 마사레파를 사용해 빠르게 수분을 머금고 아레파 특유의 매끈하고 단단한 식감을 냅니다.
반죽은 따뜻한 찰흙처럼 부드럽고 잘 빚어져야 합니다. 모양을 잡을 때 가장자리가 갈라지면 물을 한 큰술씩 더하고, 끈적하면 몇 분 쉬게 두어 옥수수 가루가 수분을 더 흡수하게 합니다.
이 아레파는 구운 뒤 갈라 치즈를 채워도 좋고, 마지막 몇 분 동안 위에 치즈를 올려 녹여도 좋습니다. 속을 채우면 가운데가 녹진하고, 위에 올리면 치즈가 노릇하게 부풀어 아침 식사나 빠른 간식으로 잘 어울립니다.
커피, 달걀, 아보카도나 호가오를 곁들여 팬에서 바로 낸 따뜻한 상태로 즐기세요. 갓 만들었을 때 가장 맛있지만, 남은 아레파도 마른 팬에 데우면 겉면이 다시 살아나고 치즈가 부드러워집니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 볼에 따뜻한 물, 소금, 녹인 버터를 넣고 소금이 녹을 때까지 섞습니다.
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2
마사레파를 넣고 손이나 단단한 숟가락으로 마른 부분이 남지 않게 섞습니다.
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3
반죽을 5분 쉬게 한 뒤 볼 안에서 짧게 치대어 매끈하고 부드럽게 만듭니다.
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4
모차렐라 55 g과 프레시 치즈 전량을 넣어 반죽 곳곳에 치즈가 보이도록 섞습니다.
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5
반죽을 6등분해 공 모양으로 빚고 각각을 약 1.25 cm 두께의 원반으로 눌러 만든 뒤 갈라진 가장자리는 젖은 손가락으로 매끈하게 정리합니다.
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6
큰 팬이나 그리들을 중불로 달군 뒤 기름을 얇게 바릅니다.
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7
아레파를 한 면당 6-7분씩 구워 진한 황금빛 반점이 생기고 가운데를 눌렀을 때 단단하게 느껴지게 합니다.
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8
속을 채우려면 뜨거운 아레파를 완전히 자르지 말고 벌린 뒤 남은 모차렐라를 넣고 팬에 다시 올려 한 면당 1-2분씩 치즈가 녹을 때까지 굽습니다.
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9
위에 올리려면 익힌 아레파 위에 남은 모차렐라를 뿌리고 팬 뚜껑을 덮어 2분간 치즈가 녹고 윤기가 날 때까지 익힙니다.
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10
겉면이 바삭하고 치즈가 아직 늘어날 때 바로 냅니다.
재료
- 따뜻한 물:600 ml
- 고운 소금:1 1/4 작은술
- 무염 버터, 녹인 것:30 ml
- 흰 마사레파:300 g
- 저수분 모차렐라, 간 것:170 g
- 퀘소 프레스코 또는 단단한 프레시 치즈, 부순 것:60 g
- 팬에 바를 중성유:15 ml
팁 및 참고사항
- 마사레파를 사용하세요. 마사 하리나나 생 옥수수 가루로 바꾸면 같은 식감이 나지 않습니다.
- 모양을 잡는 동안 작은 물 그릇을 곁에 두면 굽기 전 갈라진 부분을 쉽게 정리할 수 있습니다.
- 가운데가 단단해지기 전에 겉이 너무 빨리 갈색이 되면 불을 낮추고 한 면당 1-2분 더 익힙니다.
- 모차렐라와 프레시 치즈를 섞으면 잘 늘어나는 식감과 은은하게 짭짤한 유제품 풍미를 함께 얻을 수 있습니다.
