브라운 버터 밀크초콜릿 청크 쿠키
버터를 갈색이 나도록 끓이면 익숙한 초콜릿 청크 쿠키에 깊고 고소한 풍미가 더해집니다. 노릇해진 유고형분은 밀크초콜릿의 달콤함과 균형을 이루고, 소금 플레이크는 한입 한입의 맛을 또렷하게 살려 줍니다.
반죽을 섞기 전에 브라운 버터를 뜨겁지 않은 미지근한 상태로 식히세요. 이 짧은 과정은 달걀이 열에 익는 것을 막고 밀가루가 수분을 고르게 흡수하도록 돕습니다. 이어서 45분간 냉장 숙성하면 버터가 단단해져 쿠키가 지나치게 퍼지지 않습니다.
밀크초콜릿을 칼로 불규칙하게 자르면 큼직하게 녹는 부분과 자잘한 초콜릿 조각이 함께 생겨 이 쿠키와 특히 잘 어울립니다. 한 줌은 남겨 반죽 위에 올리면 완성된 쿠키가 더욱 먹음직스럽습니다.
가장자리는 노릇하지만 가운데는 살짝 부드럽고 도톰해 보일 때 오븐에서 꺼내세요. 뜨거운 팬 위에서 남은 열로 익으면서 가장자리는 바삭하고 속은 쫀득하며 초콜릿은 부드럽게 녹은 상태가 됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
밝은색 냄비에 버터를 넣고 중불에서 녹입니다. 거품이 잦아들고 유고형분이 진한 황금빛으로 변해 고소한 향이 날 때까지 바닥을 자주 긁어 가며 5~7분간 저어 끓입니다.
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2
갈색으로 변한 유고형분까지 모두 긁어 브라운 버터를 큰 내열 볼에 바로 붓습니다. 뜨겁지 않고 미지근해질 때까지 15분간 식힙니다.
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3
중간 크기 볼에 중력분, 베이킹 소다, 고운 천일염을 넣고 거품기로 고루 섞습니다.
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4
식힌 브라운 버터에 흑설탕과 백설탕을 넣고 윤기가 날 때까지 거품기로 섞습니다. 달걀, 노른자, 바닐라를 넣고 매끈하면서 약간 걸쭉해질 때까지 약 30초간 힘차게 젓습니다.
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5
마른 재료를 넣고 밀가루 자국이 조금 남을 정도까지만 주걱으로 섞습니다. 위에 올릴 초콜릿 약 55g을 남기고 나머지를 섞습니다. 반죽을 덮어 45분간 냉장합니다.
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6
오븐을 175°C로 예열하고 팬 두 개에 유산지를 깝니다. 반죽을 약 50g씩 나누어 약간 높게 공 모양으로 빚은 뒤 서로 7cm 간격을 두고 올립니다.
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7
남겨 둔 초콜릿을 반죽 위에 눌러 붙입니다. 팬을 한 번에 하나씩 넣어 가장자리는 노릇하고 단단하지만 가운데는 도톰하고 살짝 덜 익어 보일 때까지 11~12분간 굽습니다.
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8
뜨거운 쿠키에 소금 플레이크를 가볍게 뿌립니다. 팬에서 10분간 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다.
재료
- 무염 버터:225 g
- 중력분:280 g
- 베이킹 소다:5 g
- 고운 천일염:4 g
- 꾹 눌러 담은 흑설탕:200 g
- 백설탕:65 g
- 큰 달걀:1 개
- 큰 달걀노른자:1 개
- 바닐라 익스트랙:10 ml
- 굵게 다진 밀크초콜릿:285 g
- 소금 플레이크:5 g
팁 및 참고사항
- 밝은색 냄비를 사용하면 버터의 유고형분이 황금빛에서 호박빛으로 변하는 순간을 쉽게 확인할 수 있습니다.
- 차가운 반죽이 너무 단단해 나누기 어렵다면 실온에 5분간 두세요.
- 완전히 식힌 쿠키는 밀폐 용기에 담아 실온에서 최대 4일간 보관하세요.
