솔티드 피넛버터 밀크초콜릿 트러플
한입 크기의 이 트러플은 익숙한 피넛버터 초콜릿 맛을 더 부드러운 홈메이드 속과 섬세한 밀크초콜릿 껍질로 완성합니다. 소금 플레이크를 조금만 더하면 캔디가 짜지 않으면서 단맛이 선명해집니다.
곱게 부순 통밀 비스킷은 크리미한 질감을 유지하면서도 속을 깔끔하게 둥글릴 수 있을 만큼만 단단하게 잡아 줍니다. 모양을 낸 속을 충분히 차갑게 한 뒤 코팅하면 초콜릿이 빨리 굳고 부스러기가 묻지 않습니다.
정제 코코넛 오일을 소량 넣으면 밀크초콜릿이 묽어져 전문 템퍼링 도구 없이도 얇고 고른 껍질을 만들 수 있습니다. 작은 조각이 조금 남았을 때 가열을 멈추고 남은 열로 완전히 녹을 때까지 저으세요.
트러플은 냉장 보관이 잘되어 여름 디저트 테이블에 미리 준비하기 좋습니다. 내기 전에 잠시 실온에 두면 피넛버터 속은 부드러워지고 초콜릿 껍질은 기분 좋은 식감을 유지합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
테두리가 있는 작은 팬에 유산지를 깝니다. 큰 볼에 피넛버터와 부드러운 버터를 넣고 완전히 매끈하고 크리미해질 때까지 약 1분간 휘핑합니다.
-
2
슈거 파우더, 비스킷 부스러기, 바닐라, 고운 소금을 넣습니다. 낮은 속도로 섞은 뒤 눌렀을 때 속이 뭉치고 마른 가루가 보이지 않을 정도까지만 휘핑합니다.
-
3
속을 약 20g씩 나눕니다. 손바닥 사이에서 매끈한 공 모양으로 굴려 준비한 팬에 올립니다.
-
4
피넛버터 볼을 냉동실에 20분간 넣어 속까지 얼지 않고 단단해질 정도로 차갑게 합니다. 코팅을 준비하는 동안에도 차갑게 둡니다.
-
5
완전히 마른 전자레인지용 볼에 밀크초콜릿과 코코넛 오일을 담습니다. 중간 세기로 20초씩 돌리고 매번 잘 저어 작은 조각만 조금 남을 때까지 녹입니다. 매끈하고 묽어질 때까지 저어 마무리합니다.
-
6
차가운 피넛버터 볼 하나를 초콜릿에 넣습니다. 포크로 굴려 코팅한 뒤 들어 올리고 볼 가장자리에 가볍게 두드려 여분을 흘려냅니다. 이쑤시개로 밀어 유산지 위에 놓습니다.
-
7
나머지도 같은 방법으로 코팅하고 초콜릿이 걸쭉해지면 10초간 다시 데웁니다. 코팅이 굳기 전에 각 트러플에 소금 플레이크를 몇 알씩 올립니다.
-
8
트러플을 냉장고에 20분간 두어 껍질을 단단하게 굳힙니다. 실온에 5분간 두었다가 내거나 뚜껑을 덮어 냉장고에서 최대 1주일 보관합니다.
재료
- 크리미 피넛버터:250 g
- 실온에 둔 무염 버터:55 g
- 슈거 파우더:180 g
- 곱게 부순 통밀 비스킷:90 g
- 바닐라 익스트랙:5 ml
- 고운 천일염:1.5 g
- 잘게 다진 밀크초콜릿:450 g
- 정제 코코넛 오일:15 ml
- 소금 플레이크:2 g
팁 및 참고사항
- 속이 단단하게 굳도록 묽은 천연 제품보다 일반 크리미 피넛버터를 사용하세요.
- 물 한 방울만 들어가도 녹인 초콜릿이 뭉칠 수 있으므로 볼과 도구를 완전히 말리세요.
- 코팅하는 동안 속이 부드러워지면 팬을 냉동실에 5분간 다시 넣으세요.
