부드럽고 폭신한 일본식 수플레 치즈케이크(코튼) 레시피와 베이킹 팁 — 완벽한 식감 유지 비법

오븐을 325°F(약 163°C)로 예열한다. 20cm(8인치) 스프링폼 틀의 바닥과 옆면에 유산지를 깔고, 틀 바깥쪽을 물이 스며들지 않게 두꺼운 호일로 단단히 감싼다.

물찜(베인마리)용으로 끓는 물을 준비한다. 포일로 감싼 틀을 넉넉한 깊이의 로스팅 팬(오븐용 트레이)에 놓아, 나중에 틀 높이의 절반까지 뜨거운 물을 부을 수 있게 준비한다.

내열볼을 거의 끓지 않는 물 위에 올려(중탕), 실온의 크림치즈, 무염버터, 우유를 넣고 거품기로 곱게 섞어 부드럽고 따뜻하게 만든다. 불에서 내린 뒤 노른자, 설탕(반죽용 100g), 레몬즙, 바닐라, 소금, 박력분, 옥수수전분을 체에 걸러 넣고 덩어리 없이 실키하게 섞는다.

깨끗하고 건조한 볼에 흰자를 담고 크림오브타르타르를 넣어 거품이 나는 상태까지 휘젓는다. 설탕(머랭용 50g)을 조금씩 넣으며 광택이 나고 단단한 뿔이 서는 머랭을 만든다.

머랭의 1/3을 반죽에 먼저 가볍게 섞어 반죽을 풀어주고, 나머지 머랭은 2번에 나누어 주걱으로 밑에서 위로 가볍게 접어가며 섞는다. 공기를 최대한 유지하도록 손을 가볍게 쓴다.

준비한 틀에 반죽을 부어 표면을 부드럽게 정리한 뒤 틀을 로스팅 팬에 넣는다. 조심스럽게 준비한 뜨거운 물을 틀의 옆면 높이 절반 정도 올라오게 로스팅 팬에 부어준다.

예열된 오븐에서 325°F(약 163°C)로 50~60분간 굽는다. 윗면이 연한 황금빛을 띠고 가운데가 가볍게 흔들릴 정도로 익으면 된다. 윗면이 너무 빨리 갈색이 되면 알루미늄 포일을 느슨하게 덮어 색을 조절한다.

오븐을 끄고 도어를 약간 열어둔 상태에서 틀을 15분간 그대로 식힌 뒤 오븐에서 꺼낸다. 손으로 만질 수 있을 정도로 식으면 호일과 스프링폼 링을 제거하고 식힘망에서 완전히 식힌다. 서빙 전 최소 2시간 냉장 보관하여 충분히 차갑게 한다.

서빙 직전에 슈가파우더를 가볍게 체로 뿌려 마무리한다. 가장 좋은 식감은 약간 차가운 상태이니 살짝 냉장한 상태에서 내면 수플레 특유의 폭신한 크럼을 즐길 수 있다.