부드러운 라즈베리 아몬드 케이크: 고소한 브라운 버터 글레이즈와 통아몬드 토핑 초간단 집들이용 레시피

오븐을 175°C(350°F)로 예열한다. 지름 23cm(9인치) 원형 케이크 틀에 버터를 바르고 바닥에 유산지를 깔아 준비한다.

중간 크기 볼에 중력분, 아몬드 가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 잘 섞어 체로 한 번 가볍게 섞어 둔다.

큰 볼에 실온의 무염버터를 넣고 설탕과 갈색 설탕을 함께 넣어 약 2~3분 동안 가볍고 부드럽게 크림화한다(믹서 중간 속도 기준).

달걀을 하나씩 넣어가며 잘 섞고, 바닐라 익스트랙과 아몬드 익스트랙, 사용하면 레몬 제스트를 넣어 섞는다.

마른 재료와 사워 크림(및 우유)을 나눠서 번갈아 넣는다. 마른 재료→사워 크림→마른 재료 순으로 시작하고 마른 재료로 마무리한다. 섞을 때는 재료가 막 합쳐질 정도로만 가볍게 섞어 과도한 글루텐 형성을 피한다.

슬라이스 아몬드 1/2컵(약 45g)은 반죽에 먼저 부드럽게 섞어 넣고, 라즈베리의 대부분은 살살 접듯이 반죽에 섞되 일부(한 줌)는 꼭 위에 올릴 용도로 남겨 둔다.

준비한 틀에 반죽을 떠서 담고 표면을 살짝 평평하게 정리한 뒤, 남겨둔 라즈베리와 나머지 슬라이스 아몬드를 고르게 흩뿌린다.

오븐에서 중앙에 이쑤시개를 찔러 보았을 때 약간의 촉촉한 부스러기가 묻어날 때까지 40~45분간 굽는다. 윗면이 너무 빨리 갈색이 되면 마지막 10분간 알루미늄 호일로 덮어 굽는다.

완성 후 틀에서 15분 정도 식힌 다음 틀에서 꺼내어 와이어 랙 위에서 완전히 식힌다. 글레이즈는 케이크가 너무 뜨거우면 녹으니 반드시 완전히 식힌 뒤에 얹는 것이 깔끔하다.

브라운 버터 글레이즈를 만들려면 작은 냄비에 무염버터 57g을 중간 불에서 녹이며 저어 준다. 버터의 유고형분이 황금빛 갈색이 되고 고소한 향이 올라올 때까지(약 2~4분) 팬을 흔들어가며 익힌다. 불에서 내리고 1분 정도 식힌다.

갈색으로 볶은 버터에 슈가파우더를 넣고 거품기로 섞으며, 아몬드 밀크(또는 우유)를 1 tsp(티스푼)씩 넣어가며 원하는 흐르는 농도가 될 때까지 조절한다. 완전히 식은 케이크 위에 글레이즈를 뿌리고 굳히도록 둔다.

슬라이스해서 제공한다. 남은 케이크는 실온에서 밀폐해 1일 보관하거나 냉장고에 넣어 최대 3일 보관한다(서빙 전에 실온에 잠시 두어 질감 회복).