부활절 브런치용 촉촉한 스파이스 핫크로스 번과 향긋한 오렌지 글레이즈 레시피(집에서 만드는 베이커리 스타일)

큰 볼에 중력분 438 g, 인스턴트 이스트 2와1/4 작은술, 설탕 67 g, 소금 1 작은술, 계피가루 1 작은술, 육두구 가루 1/4 작은술, 올스파이스 가루 1/4 작은술을 넣고 고루 섞어주세요.

우유 240 ml를 약 40–43°C(미지근)로 데운 뒤 녹인 버터 57 g, 반죽용 계란 1개, 바닐라 익스트랙트 1 작은술, 오렌지 제스트 1 큰술을 섞어 따뜻한 액체를 준비합니다.

마른 재료 가운데에 우물을 만들고 준비한 젖은 재료를 부은 다음 나무 주걱으로 섞어 거친 상태의 반죽이 되게 합니다.

반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 올려 놓고 남은 중력분(최대 125 g)을 조금씩 더해가며 약 8–10분간 매끈하고 탄력 있는 상태가 될 때까지 반죽합니다(반죽은 약간 끈적거리지만 손에 많이 붙지 않아야 합니다).

건포도 150 g을 반죽에 고루 섞어 넣은 뒤, 기름을 약간 바른 볼에 넣고 랩이나 젖은 행주로 덮어 따뜻한 곳에서 약 60–75분 동안 두 배로 부풀 때까지 1차 발효합니다.

반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고 12등분으로 나눕니다. 각 조각을 매끈한 공 모양으로 성형해 유산지를 깐 오븐 트레이에 약 2.5 cm 간격(또는 1인치)으로 놓아 주세요.

형성한 번을 덮어 약 30–45분 동안 부풀게 두어 2차 발효를 합니다. 발효가 거의 끝날 무렵 오븐을 190°C로 예열해 주세요.

크로스 반죽을 만듭니다: 작은 볼에 중력분(크로스용) 63 g과 물 45 ml를 섞어 짤 수 있는 농도의 반죽을 만들어 주세요. 짤주머니나 지퍼백에 넣어 모서리를 잘라 준비합니다.

각 번 위에 십자 모양으로 크로스 반죽을 짜고, 남은 계란 1개와 우유 15 ml를 섞어 광택용으로 번 표면에 살짝 발라 색을 냅니다.

예열된 오븐에서 번을 16–18분간 또는 윗면이 노릇해지고 속까지 익을 때까지 구워 주세요. 속온은 약 88°C(190°F에 해당) 정도가 적당하며, 바닥을 두드렸을 때 속 빈 소리가 나면 잘 구워진 것입니다.

번이 굽는 동안 슈가파우더 120 g과 오렌지즙 30 ml를 섞어 흐르는 농도의 글레이즈를 준비합니다(필요하면 오렌지즙을 소량 더해 농도를 맞추세요).

오븐에서 막 꺼낸 번에 바로 오렌지 글레이즈를 넉넉히 발라 윤기와 향을 더한 뒤 약간 식혀 따뜻할 때 서빙합니다.