체더 허브 세이보리 스콘
체더 허브 세이보리 스콘은 클래식 스콘처럼 차가운 버터를 잘게 남기는 방식으로 만들지만, 달지 않고 짭짤하며 향긋합니다. 체더는 부드럽게 녹아 반죽에 배고, 파슬리와 차이브가 산뜻함을 더합니다.
반죽은 최대한 적게 만지는 것이 중요합니다. 버터는 차갑고 작은 조각으로 보여야 하며, 버터밀크는 밀가루가 겨우 촉촉해질 정도로만 섞습니다. 약간 마른 부분이 남는 편이 과하게 섞는 것보다 좋습니다.
이 스콘은 가장자리가 바삭하고 치즈가 아직 부드러운 따뜻할 때 가장 맛있습니다. 낮은 온도의 오븐에서 잘 데워지므로 미리 구워 두었다가 내기 직전에 다시 데워도 좋습니다.
맛이 선명한 숙성 체더나 엑스트라 샤프 체더를 쓰세요. 순한 치즈는 반죽 속에서 존재감이 약해지고, 진한 체더는 버터와 허브, 후추의 맛을 잘 잡아 줍니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 200 °C로 예열합니다. 베이킹 시트에 유산지를 깔고 반죽을 만드는 동안 냉장고에 넣어 차갑게 둡니다.
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2
큰 볼에 중력분, 베이킹파우더, 설탕, 코셔 소금, 후춧가루를 고루 섞습니다.
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3
차가운 버터를 넣고 손끝이나 페이스트리 커터로 문질러 완두콩 크기 조각과 고운 모래 같은 부스러기가 남도록 만듭니다.
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4
간 체더, 파슬리, 차이브를 넣고 치즈와 허브가 밀가루에 고루 묻도록 섞습니다.
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5
버터밀크와 달걀을 풀어 밀가루 혼합물에 붓고, 포크로 가볍게 섞어 거친 반죽을 만듭니다.
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6
반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 옮겨 두께 2.5 cm의 원형으로 눌러 만듭니다. 날카로운 칼이나 스크레이퍼로 8조각으로 자릅니다.
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7
차가운 베이킹 시트에 조각을 올리고 사이를 2.5 cm 이상 띄웁니다. 윗면에 생크림을 바르고 플레이크 소금을 살짝 뿌립니다.
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8
20-22분간 구워 스콘이 부풀고 윗면과 가장자리가 노릇해지면 꺼냅니다. 팬 위에서 5분 식힌 뒤 따뜻할 때 냅니다.
재료
- 중력분:315 g
- 베이킹파우더:12 g
- 흰설탕:4 g
- 코셔 소금:4 g
- 후춧가루:1 g
- 무염버터, 차갑게 깍둑썰기:115 g
- 진한 체더 치즈, 간 것:140 g
- 신선한 파슬리, 잘게 다진 것:15 g
- 신선한 차이브, 얇게 썬 것:10 g
- 차가운 버터밀크:180 ml
- 큰 달걀:1 개
- 생크림, 바르는 용도:15 ml
- 플레이크 소금, 마무리용:1 꼬집
팁 및 참고사항
- 가능하면 체더를 직접 갈아 쓰세요. 미리 간 치즈는 반죽을 조금 더 건조하게 만들 수 있습니다.
- 주방이 따뜻하면 성형한 조각을 굽기 전 10분간 냉동실에 두면 더 잘 부풉니다.
- 반죽을 자를 때 세게 누르거나 톱질하듯 움직이면 가장자리가 눌려 잘 오르지 않습니다.
- 남은 스콘은 150 °C 오븐에서 8-10분 데우면 가장 좋습니다.
