부활절 클래식 심넬 케이크: 버터리한 건과일과 마지팬 레이어, 11구 장식 레시피 — 간단한 팁 포함

전날 준비: 혼합 건조 과일과 잘게 썬 글라세를 볼에 담고 럼 또는 브랜디 120ml를 부어 섞는다. 뚜껑을 덮어 실온 또는 냉장고에 하룻밤(최대 48시간) 불려 가끔 저어 준다.

오븐을 160°C로 예열한다. 지름 약 20cm, 깊이 약 6–7.5cm의 원형 케이크 틴에 유산지를 깔고 틴 측면에 버터나 식용유를 발라 준비한다.

큰 볼에 밀가루, 갈은 아몬드, 베이킹파우더, 믹스 스파이스, 소금을 체에 한 번 쳐 섞어 따로 둔다.

다른 큰 볼에 실온 버터와 연갈색 설탕을 넣고 가볍고 크림 상태가 될 때까지 휘핑한다. 달걀을 한 번에 하나씩 넣어 그때그때 잘 섞고, 섞이면서 반죽이 분리되는 것 같으면 달걀 넣을 때마다 밀가루 한 큰술을 넣어 안정시킨다. 바닐라, 아몬드 익스트랙(사용할 경우), 레몬 제스트를 넣고 섞는다.

마른 재료를 버터 혼합물에 주걱으로 섞어 거의 섞일 때까지 반죽을 접듯이 섞는다. 불린 과일과 남은 불린 액체를 조심스럽게 접어 넣는다. 반죽이 매우 뻑뻑하면 우유 최대 2큰술을 넣어 농도를 조절한다.

준비한 틴에 반죽을 넣고 윗면을 고르게 펴서 매끈하게 한다. 50–60분 동안 굽는다. 케이크가 손으로 눌렀을 때 단단하고 가운데에 꽂은 꼬치가 거의 깨끗하게 나올 때까지 굽는다(약간의 촉촉한 부스러기는 괜찮음).

한편 마지팬의 약 2/3 정도를 떼어 케이크 지름보다 약간 작게(틀 안쪽 지름에 맞게) 밀대로 펴 둔다. 케이크를 50–60분 구운 후 오븐에서 꺼내 가운데를 살짝 눌러 얕은 홈을 만들거나 필요하면 숟가락으로 도랑을 살짝 파서 마지팬 원판을 가운데에 얹고 살짝 눌러 넣는다. 케이크를 다시 오븐에 넣고 추가로 25–30분 더 구워 완전히 익고 골든 색이 돌게 한다.

케이크를 틴에서 10분간 식힌 뒤 틴에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식힌다. 살구잼을 따뜻하게 데워 체에 걸러 약간 부드럽게 한 뒤 식은 케이크 윗면에 얇게 바른다.

남은 마지팬을 케이크 윗면과 같은 지름으로 펴서 잼을 바른 표면에 올린다. 남은 마지팬으로 작은 볼 11개를 굴려 케이크 상단에 원형으로 배치한다(전통적으로 열한 제자를 뜻함). 원하면 데운 살구잼을 가볍게 덧발라 윤기를 더한다.

원하면 오븐의 상단 그릴(브로일러)에서 마지팬 표면을 30–60초 정도 살짝 그을려 색을 내되 매우 주의해서 지켜본다. 제공하기 전 슈거파우더를 가볍게 뿌린다. 밀폐 용기에 보관하면 풍미가 하루 지나 더 잘 어우러진다.