클래식 토드 인 더 홀
토드 인 홀
소시지를 공기처럼 가벼운 배터에 구워낸 영국식 편안한 가정식 요리입니다.
영양 정보 (1인분)
Toad in the Hole은 소시지를 공기처럼 가벼운 배터에 넣어 구워낸 포근한 영국식 클래식입니다. 겉은 바삭하고 속은 폭신하게 부풀어 오르며, 주방 가득 퍼지는 고소한 향이 가족 식탁을 따뜻하게 해줍니다. 저녁 식사나 주말 한 끼로 제격인 요리예요.
이 레시피는 단순하게 만듭니다. 좋은 돼지고기 소시지를 팬에 살짝 갈색이 나도록 굽고, 기본적인 달걀과 우유 배터를 부어 오븐에서 크게 부풀 때까지 굽기만 하면 됩니다. 풍미 있는 그레이비와 녹색 채소를 곁들이면 놀랍도록 쉬우면서도 근사한 한 끼가 완성됩니다.
재료
- 돼지고기 소시지(순한맛 또는 컴벌랜드 스타일):450 g
- 식물성 기름 또는 비프 드리핑:2 큰술
- 다목적(중력) 밀가루:125 g
- 우유:240 ml
- 큰 달걀:2 개
- 소금:1 작은술
- 흑후추(갓 간):0.5 작은술
- 타임 잎(생, 선택사항):1 큰술
- 무염 버터 (그레이비용):1 큰술
- 그레이비용 밀가루:1 큰술
- 소고기 또는 닭고기 육수(스톡):480 ml
- 우스터셔 소스(Worcestershire):1 작은술
- 다진 파슬리(장식용, 선택사항):1 큰술
조리 방법
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오븐을 220°C로 예열한다. 약 23×33cm(9x13인치) 정도의 오븐용 로스팅 팬을 오븐에 넣고 기름이 매우 뜨거워질 때까지 약 8~10분간 예열한다.
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팬이 예열되는 동안 중중간(중-강) 불의 프라이팬에 소시지를 넣고 5~6분 동안 겉면에 골고루 갈색이 나도록 굴려가며 굽는다. 속까지 완전히 익힐 필요는 없다. 갈색이 난 소시지를 뜨거운 로스팅 팬에 고르게 간격을 두고 옮긴다.
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배터를 만든다: 볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞은 뒤, 달걀을 넣고 부드럽게 풀어준다. 우유를 조금씩 넣어가며 거품기로 섞어 얇은 배터를 만든다. 흑후추와 선택한 경우 타임 잎을 섞어 넣는다. 오븐이 다 예열되는 동안 5~10분 정도 배터를 쉬게 둔다.
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뜨거워진 로스팅 팬을 조심스럽게 꺼내 소시지가 담긴 팬에 배터를 골고루 부어준다. 배터가 뜨거운 기름에 닿을 때 치직거리는 소리가 나야 한다.
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팬을 다시 오븐에 넣고 오븐 문을 열지 않은 채 25~30분 동안 굽는다. 배터가 크게 부풀고 진한 황금빛이 될 때까지 굽는다.
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토드 인 더 홀이 구워지는 동안 그레이비를 만든다: 작은 냄비에 버터를 중간 불로 녹이고 그레이비용 밀가루를 넣어 1분간 저어 조리한다. 육수를 조금씩 넣어가며 거품기로 잘 풀어주고 약한 끓임으로 올려 걸쭉해질 때까지 익힌다. 우스터셔 소스로 간을 맞추고 필요하면 소금과 후추로 마무리한다.
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토드 인 더 홀이 충분히 부풀어 황금빛이 되면 오븐에서 꺼내 2분 정도 그대로 둔다. 구워진 배터는 약간 가라앉는데 이는 정상이다.
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토드 인 더 홀을 조각내어 따뜻한 그레이비(원하면 양파 그레이비)를 듬뿍 끼얹고 다진 파슬리와 추가 타임으로 장식해 제공한다. 으깬 감자와 데친 녹색 채소를 함께 내면 전형적인 한 끼가 된다.
팁 및 참고사항
- 팬의 기름이 아주 뜨거운 상태에서 배터를 부어야 가장 잘 부풀고 가장자리가 바삭해진다(치직 소리가 중요!).
- 배터를 잠깐 쉬게 하면 밀가루가 수분을 흡수해 더 가벼운 식감이 된다. 우유를 넣은 뒤 과도하게 섞지 마라.
- 굽는 동안 오븐 문을 열지 않도록 하라. 문을 열면 배터가 충분히 부풀지 못한다.
- 맛있는 소시지를 사용하라 — 이 요리의 주인공은 소시지이므로 품질 좋은 것을 고르면 결과가 달라진다.
