클래식 영국·아일랜드 선데이 로스트 — 로스트 비프와 바삭한 감자, 요크셔 퍼딩 그리고 진한 그레이비와 함께

조리 1시간 전 소고기를 냉장고에서 꺼내 실온에 두어 온도를 맞춥니다. 오븐을 245°C(약 475°F)로 예열하세요.

고기의 표면을 키친타월로 톡톡 두드려 물기를 제거한 뒤 올리브유를 바르고 바다소금을 넉넉히, 갓 간 흑후추를 뿌려 간합니다. 원하면 마늘쪽과 로즈마리 줄기를 지방층 밑으로 넣습니다.

로스트 팬의 랙에 고기를 올려 245°C에서 20분간 구워 겉면을 시어링해 크러스트를 만듭니다. 그 다음 오븐 온도를 180°C로 낮추고 450g당 약 15분을 기준으로 원하는 익힘 정도까지 추가로 굽습니다(레어 52°C, 미디엄레어 55–57°C, 미디엄 60°C를 목표). 즉석 온도계를 사용하세요.

고기를 굽는 동안 감자는 소금물에 8–10분 정도 반쯤 익을 때까지 끓여 가장자리가 조금 부드러워지면 건져 물을 빼고 냄비를 흔들어 표면을 거칠게 만들어 둡니다.

감자를 구울 팬에 식용유와 버터 2큰술을 넣고 오븐에서 연기가 날 정도로 충분히 달군 뒤, 반삶은 감자를 뜨거운 기름에 넣어 코팅하고 소금과 후추로 간한 다음 별도의 트레이에 올려 200°C에서 45–55분간 가끔 뒤집어 가며 황금빛 바삭해질 때까지 굽습니다.

당근과 파스닙은 올리브유 1큰술, 꿀 1큰술, 소금, 후추로 버무려 마지막 35–40분 동안 오븐에 넣어 캐러멜라이즈되게 굽습니다(타지 않도록 트레이 위치를 조정).

브뤼셀 스프라우트는 끓는 소금물에 3–4분 데쳐 물기를 빼고, 마지막에 팬에서 버터 한 덩어리로 10분 정도 굽거나 팬에 살짝 볶아 색을 살리고 부드럽게 만듭니다.

고기가 목표 온도에 도달하면 도마로 옮기고 호일로 느슨하게 덮어 20–25분간 레스팅합니다. 잔열로 내부 온도가 마무리되며 육즙이 안에 머뭅니다.

고기가 쉬는 동안 그레이비를 만듭니다. 로스팅 팬의 대부분 지방을 따라내고 팬을 중불에 올린 뒤 중력분 2큰술을 넣어 저어가며 루를 만듭니다. 레드와인을 사용하면 여기서 부어 바닥의 갈색 맛을 긁어내고, 소고기 육수와 우스터소스를 넣고 휘저어 농도가 날 때까지 끓입니다. 간을 보고 필요하면 소금·후추로 맞춥니다.

요크셔 퍼딩 반죽은 중력분 120g, 우유 240ml, 계란 4개, 소금 한 꼬집을 넣어 매끄럽게 휘저어 20분간 휴지시킵니다. 12구 머핀 틀에 기름(또는 소고기 기름)을 약간 넣고 매우 뜨겁게 달군 다음 반죽을 붓고 220°C에서 20–25분 동안 부풀어 황금빛이 될 때까지 굽습니다.

고기를 얇게 썰어 접시에 담고 로스트 포테이토, 당근, 파스닙, 브뤼셀 스프라우트, 요크셔 퍼딩과 함께 냅니다. 그레이비는 위에 붓거나 저그에 담아 테이블에 놓아 따뜻하게 제공합니다.