영국 정통 클래식 스콘: 클로티드 크림과 딸기잼을 곁들인 티타임의 정석
영국의 전통적인 '크림 티'만큼이나 정통 영국스러운 맛은 없을 거예요. 이 스콘은 그 티타임의 진정한 주인공이죠. 기분 좋게 솟아오른 모양, 겉은 기분 좋게 부서지고 속은 구름처럼 부드러운 식감이 특징입니다. 저는 클로티드 크림의 진한 맛과 딸기잼의 달콤함이 가장 잘 어우러지도록, 너무 달지 않으면서도 매번 완벽하게 부풀어 오르는 황금 비율을 완성했습니다.
완벽한 스콘을 만드는 가장 큰 비결은 바로 '가벼운 손길'에 있습니다. 반죽을 최대한 적게 만져야 스콘 특유의 부드러움을 유지할 수 있거든요. 너무 많이 치대면 빵처럼 질겨질 수 있으니 주의가 필요합니다. 격식을 갖춘 티 파티를 준비하든, 주말의 여유로운 간식을 원하든, 이 황금빛 스콘은 30분 만에 여러분의 주방에 영국식 낭만을 선사해 줄 것입니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 220°C(425°F)로 예열하고, 베이킹 시트에 종이 호일을 깔아 준비합니다.
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2
커다란 볼에 밀가루, 베이킹 파우더, 소금을 넣고 체 치거나 가볍게 섞어준 뒤, 차가운 상태의 깍둑썰기한 버터를 넣습니다.
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3
손가락 끝을 이용해 버터를 밀가루에 비비듯이 섞어줍니다. 반죽이 굵은 빵가루 같은 질감이 되면 설탕과 설타나를 넣어 섞습니다.
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4
반죽 가운데에 홈을 파고 우유를 붓습니다. 버터 나이프를 이용해 날가루가 보이지 않을 때까지 빠르게 저어 부드러운 반죽을 만듭니다.
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5
밀가루를 살짝 뿌린 작업대에 반죽을 올리고, 한두 번만 가볍게 접어 매끄럽게 정돈합니다. 이때 절대로 반죽을 치대지 마세요.
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6
반죽을 두께 약 2.5cm 정도로 평평하게 누릅니다. 지름 6cm 정도의 원형 커터로 반죽을 찍어냅니다. 찍을 때 커터를 비틀지 말고 수직으로 꾹 눌러야 스콘이 잘 부풀어 오릅니다.
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7
준비한 베이킹 시트에 스콘을 올리고, 달걀물을 윗면에 골고루 바릅니다.
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8
오븐에서 12~15분 동안 윗면이 노릇한 황금색이 되고 충분히 부풀어 오를 때까지 굽습니다.
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9
식힘망에서 잠시 식힌 뒤, 따뜻할 때 클로티드 크림과 딸기잼을 듬뿍 얹어 즐깁니다.
재료
- 밀가루 (박력분 또는 중력분):375 g
- 베이킹 파우더:1 큰술
- 소금:1/4 작은술
- 차가운 무염 버터 (깍둑썰기):115 g
- 고운 설탕:50 g
- 우유:180 ml
- 설타나 또는 건포도:75 g
- 달걀 (윗면 코팅용):1 개
- 곁들임용 클로티드 크림 및 딸기잼:적당량 제공
팁 및 참고사항
- 스콘이 높게 솟아오르게 하려면 신선한 베이킹 파우더를 사용하고, 커터로 찍을 때 절대 비틀지 마세요.
- 버터와 우유가 차가운 상태여야 가볍고 바삭한 결이 살아있는 식감이 완성됩니다.
- 클로티드 크림이 없다면 아주 되직하게 휘핑한 생크림이나 마스카포네 치즈를 대신 사용해도 좋습니다.
