칠레식 파스텔 데 초클로
파스텔 데 초클로는 칠레 가정식의 대표적인 오븐 요리입니다. 피노라고 부르는 진한 쇠고기 속을 달콤한 옥수수 토핑으로 덮어 구우면 부드럽고 노릇한 윗면이 생깁니다. 짭짤한 올리브, 은은한 건포도, 완숙 달걀, 향긋한 바질이 고기 맛과 균형을 이룹니다.
신선한 옥수수를 쓰면 식감이 가장 좋지만, 제철이 아닐 때는 잘 해동한 냉동 옥수수도 괜찮습니다. 옥수수를 우유와 바질과 함께 갈아 걸쭉하게 끓인 뒤 속재료 위에 올리면, 구운 뒤에도 촉촉하면서 모양이 잘 잡힙니다.
넓은 베이킹 용기를 쓰면 한 접시마다 고기 속과 옥수수 층을 넉넉히 담을 수 있습니다. 윗면에 설탕을 조금 뿌리는 방식은 칠레 가정에서 흔하며, 옥수수의 자연스러운 단맛을 살리고 색도 먹음직스럽게 냅니다.
오븐에서 꺼낸 뒤 잠시 두면 속의 육즙이 안정됩니다. 이 요리만으로도 충분히 든든하지만, 토마토 샐러드나 간단한 그린 샐러드를 곁들이면 산뜻합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 190°C로 예열합니다. 23 x 33 cm 베이킹 용기나 약 3 l 용량의 오븐 용기에 버터를 바릅니다.
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2
옥수수, 우유, 바질을 푸드 프로세서에 넣고 약간의 입자가 남도록 거의 곱게 갑니다. 냄비에 옮겨 중불에서 8-10분 동안 자주 저어 가며, 숟가락 위에 부드럽게 올라앉을 정도로 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
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3
큰 팬에 버터를 중불로 녹입니다. 양파를 넣고 가끔 저어 가며 8-10분 동안 부드럽고 가장자리가 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다.
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4
다진 쇠고기, 파프리카, 커민, 오레가노, 소금, 후추를 넣습니다. 고기를 잘게 풀어 가며 8-10분 동안 볶아 갈색이 나고 팬의 수분이 거의 줄어들게 합니다.
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5
준비한 용기에 쇠고기 속을 고르게 펼칩니다. 달걀 조각, 올리브, 건포도를 골고루 올려 각 부분에 조금씩 들어가게 합니다.
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6
걸쭉한 옥수수 혼합물을 위에 올리고 아래층이 흐트러지지 않게 가장자리까지 조심스럽게 펴 바릅니다.
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7
윗면에 설탕을 고르게 뿌립니다. 가장자리가 보글거리고 표면이 굳어 노릇한 반점이 생길 때까지 35-40분 굽습니다.
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8
파스텔 데 초클로를 10-15분 쉬게 한 뒤 따뜻할 때, 옥수수 토핑과 쇠고기 속이 함께 담기도록 떠서 냅니다.
재료
- 신선한 옥수수 알갱이:1.4 l
- 전유:240 ml
- 신선한 바질 잎:25 g
- 무염 버터:45 g
- 잘게 다진 노란 양파:2 중간 크기
- 다진 쇠고기:680 g
- 스위트 파프리카 가루:2 작은술
- 간 커민:1 작은술
- 말린 오레가노:1 작은술
- 코셔 소금:1 1/2 작은술
- 후춧가루:1/2 작은술
- 껍질을 벗겨 4등분한 완숙 달걀:3 큰 것
- 씨를 뺀 블랙 올리브:18
- 건포도:80 ml
- 설탕:1 큰술
팁 및 참고사항
- 냉동 옥수수를 사용할 때는 완전히 해동하고 물기를 뺀 뒤 갈아 주세요.
- 더 전통적인 칠레식으로 만들고 싶다면 익힌 닭고기를 잘게 찢어 쇠고기 속 아래나 옆에 더합니다.
- 옥수수 토핑이 끓인 뒤에도 묽어 보이면 조립하기 전에 몇 분 더 끓여 농도를 냅니다.
- 캐서롤은 몇 시간 전에 조립해 두었다가 차가운 상태로 구워도 됩니다. 이때 굽는 시간을 5-10분 더합니다.
