페르시아식 감자 소고기 코틀렛
코틀렛은 양념한 다진 고기, 감자, 양파로 만드는 페르시아 가정식 패티입니다. 얇게 빚어 겉은 빠르게 노릇해지고 속은 부드럽고 촉촉하게 남도록 합니다.
이 레시피는 생감자와 양파를 갈아 물기를 충분히 짠 뒤 섞습니다. 이렇게 하면 반죽이 무겁지 않으면서 모양을 잘 잡고, 강황은 따뜻한 색을 내며 빵가루는 수분을 흡수해 깔끔한 크러스트를 만듭니다.
코틀렛은 팬에서 바로 낸 뜨거운 상태도 좋고 실온으로 식혀도 맛있습니다. 신선한 허브, 토마토, 피클, 레몬, 라바시나 피타와 곁들이고, 남은 것은 빵에 넣어 아삭한 채소와 요거트를 더해 먹기 좋습니다.
중간 불을 유지하는 것이 중요합니다. 불이 너무 세면 감자가 익기 전에 빵가루가 어두워지고, 너무 약하면 패티가 기름을 많이 머금습니다. 고른 지글거림과 얇은 타원형 모양이 가장 좋은 식감을 냅니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
감자를 강판의 굵은 면에 갈고 깨끗한 면포에 담아 가능한 한 물기를 많이 짭니다.
-
2
양파를 갈아 여분의 물기를 짠 뒤, 물기를 뺀 감자와 함께 큰 볼에 넣습니다.
-
3
다진 소고기, 달걀, 빵가루, 강황, 소금, 후추, 계피를 넣습니다. 양념이 고르게 섞이고 반죽이 살짝 끈적해질 때까지만 손으로 섞습니다.
-
4
반죽을 8등분합니다. 각 반죽을 두께 약 1.25cm의 얇은 타원형 패티로 빚고 가장자리를 눌러 갈라지지 않게 합니다.
-
5
큰 팬에 오일을 두르고 중간 불에서 달굽니다. 빵가루 한 조각을 넣었을 때 타지 않고 바로 지글거리면 알맞습니다.
-
6
패티를 나누어 넣고 한 번만 뒤집어가며 한 면당 4-5분씩 지집니다. 진한 금빛이 나고 중심 온도가 71°C가 되면 됩니다.
-
7
코틀렛을 키친타월을 깐 접시에 옮겨 3분간 두어 크러스트가 단단해지게 합니다.
-
8
파슬리, 레몬, 피클, 얇게 썬 토마토, 납작빵과 함께 뜨겁게 또는 실온으로 냅니다.
재료
- 전분이 많은 감자, 껍질 벗긴 것:340 g
- 노란 양파, 껍질 벗긴 것:1 작은 것
- 다진 소고기, 살코기 85%:450 g
- 큰 달걀:1 개
- 일반 빵가루:60 g
- 강황가루:1 1/2 작은술
- 고운 바다소금:1 1/4 작은술
- 후춧가루:1/2 작은술
- 계핏가루:1 꼬집
- 팬 지짐용 중성 오일:80 ml
- 다진 생파슬리, 곁들임용:15 g
- 레몬 조각, 피클, 얇게 썬 토마토, 곁들임용:1 접시
팁 및 참고사항
- 감자와 양파의 물기를 충분히 짜야 패티가 풀어지지 않습니다.
- 반죽이 질면 잘 빚어질 때까지 빵가루를 한 큰술씩 더 넣습니다.
- 패티를 얇게 만들어야 크러스트가 너무 어두워지기 전에 감자가 익습니다.
- 코틀렛은 마른 팬에서 중약불로 데우면 맛있게 살아납니다.
