촉촉하고 상큼한 글루텐프리 레몬 요거트 크럼케이크와 아몬드 스트루셀
이 크럼 케이크는 제가 주말에 자주 구워 먹는 레시피 중 하나예요 — 상큼한 레몬과 진한 요거트가 케이크를 촉촉하게 만들어 주고, 아몬드와 오트로 만든 스트루셀은 고소한 식감을 더해 줍니다. 단맛을 과하지 않게 균형 잡아 단 한 조각도 가벼운 기분으로 즐길 수 있게 설계했습니다.
집에서 만들기 쉽도록 단순한 방법과 관용적인 글루텐프리 믹스를 사용했고, 스트루셀은 미리 만들어 두어도 좋아요. 브런치나 오후 커피 타임, 가벼운 디저트로 내기 딱 좋고, 손님들이 계속 요청하는 그런 케이크입니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 175°C로 예열한다. 23×23cm 정사각 팬(또는 지름 23cm 원형 팬)에 버터를 바르고 유산지를 깔아 양쪽 끝에 걸쳐 들어올릴 수 있도록 여유를 둔다.
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2
스트루셀 만들기: 푸드프로세서에 롤드 오트를 짧게 펄스해 약간 부서지게 한다(완전히 가루로 만들 필요 없음). 볼에 펄스한 오트, 아몬드 가루 48g, 흑설탕 70g, 계피, 소금 1/8작은술을 섞는다. 차갑게 썬 버터 85g을 파이커터나 손으로 섞어 덩어리가 지도록 만든다. 반죽을 냉장고에 넣어 둔다.
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3
중간 볼에 글루텐프리 블렌드 210g, 아몬드 가루 48g, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금 1/2작은술을 체하거나 저어 섞어 둔다.
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4
큰 볼에 설탕 150g과 계란 2개를 넣고 잘 섞어주고, 요거트 120g, 우유 120ml, 녹인 버터 85g, 레몬 제스트, 바닐라 익스트랙트, 선택한 경우 아몬드 익스트랙트를 넣고 부드럽게 섞는다.
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5
마른 재료를 젖은 재료에 넣고 주걱으로 가볍게 섞어 반죽이 막 섞일 정도로만 섞는다(너무 많이 섞지 않기). 반죽은 조금 묽지 않고 퍼뜨릴 수 있는 정도의 농도여야 한다.
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6
준비한 팬에 반죽을 고르게 펴 담는다. 냉장해 둔 스트루셀을 손으로 부숴 케이크 표면에 골고루 흩뿌리고, 선택한 슬라이스 아몬드를 위에 몇 개 올려 가볍게 눌러 붙인다.
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7
오븐에서 35–45분간 굽되 중간에 팬을 한 번 회전시킨다. 윗면이 황금빛이 돌고 중앙에 꽂은 이쑤시개가 촉촉한 부스러기만 묻어나오면 완성이다. 스트루셀 색이 너무 빨리 짙어지면 마지막 10분은 호일로 느슨하게 덮어 굽는다.
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8
팬을 와이어 랙에 올려 20분간 식힌 다음 유산지의 양쪽 끝을 잡아 케이크를 꺼내어 추가로 15–20분 더 식힌 후 자른다. 약간 따뜻할 때 또는 상온에서 제공한다.
재료
- 글루텐프리 다목적 밀가루 블렌드(잔탄검 포함):210 g
- 아몬드 가루:48 g
- 베이킹파우더:2 작은술
- 베이킹소다:1/2 작은술
- 소금:1/2 작은술
- 백설탕(설탕):150 g
- 계란(큰것):2 개
- 플레인 그릭 요거트(풀팻 또는 2%):120 g
- 전지 우유:120 ml
- 무염버터(녹인 것):85 g
- 레몬 제스트(약 레몬 2개 분):1 큰술
- 바닐라 익스트랙트:1 작은술
- 아몬드 익스트랙트(선택):1/4 작은술
- 글루텐프리 롤드 오트(스트루셀용, 살짝 분쇄):45 g
- 아몬드 가루(스트루셀):48 g
- 흑설탕(다려 담은 상태, 스트루셀):70 g
- 계피가루(스트루셀):1 작은술
- 소금(스트루셀):1/8 작은술
- 무염버터(스트루셀용, 차갑게 깍둑썰기):85 g
- 슬라이스 아몬드(선택, 토핑):15 g
팁 및 참고사항
- 잔탄검이 포함된 양질의 글루텐프리 다목적 블렌드를 사용하면 식감이 가장 좋다. 만약 블렌드에 잔탄검이 포함되어 있지 않다면 잔탄검 1/4작은술을 추가하세요.
- 스트루셀은 미리 만들어 냉장 보관해 두면 구웠을 때도 바삭한 식감이 잘 유지된다.
- 레몬 풍미를 더 선명하게 하고 싶으면 생레몬즙 1–2큰술을 반죽에 섞어도 된다(그만큼 우유 양은 동일하게 줄일 것).
- 실온에서 밀봉하여 보관하면 2일, 냉장 보관 시 최대 5일간 보관 가능하다. 제공 전에는 150°C 오븐이나 토스터에서 짧게 데워 따뜻하게 내면 맛있다.
