땅콩 라임 치킨을 올린 차가운 쌀국수
이 차가운 쌀국수 볼은 더운 날 든든하면서도 산뜻한 저녁이 필요할 때 좋습니다. 부드러운 닭고기를 얇은 쌀국수 위에 올리고 오이, 당근, 쪽파, 허브, 볶은 땅콩, 넉넉한 라임을 더합니다.
맛은 두 가지 빠른 소스에서 나옵니다. 피시소스와 라임으로 만든 선명한 드레싱은 채소와 면을 깨우고, 크리미한 땅콩 소스는 고소함과 참기름 향, 생강, 은은한 매운맛을 더합니다.
짧게 재워도 닭고기가 땅콩과 라임의 맛을 충분히 머금은 뒤 그릴이나 오븐 그릴에서 빠르게 익습니다. 익힌 뒤 잠시 식혀서 썰어야 볼이 따뜻해지지 않고 시원하게 유지됩니다.
재료를 따로 내어 각자 담아 먹어도 좋고, 미리 한 그릇씩 담아도 좋습니다. 쌀국수는 소스를 빨리 흡수하므로 여분의 소스를 곁들이고 먹기 직전에 넉넉히 섞어 주세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
라임 드레싱은 피시소스, 라임즙, 갈색 설탕, 간 마늘, 고추를 설탕이 녹을 때까지 섞어 만듭니다. 최소 15분 두어 맛을 내세요.
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2
땅콩 소스는 쌀식초, 간장, 생강, 땅콩버터, 참기름, 카이엔페퍼, 라임 드레싱 80 ml를 곱게 갈아 만듭니다. 너무 되직하면 물을 조금 넣습니다.
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3
얕은 그릇에 라임 드레싱 약 120 ml와 땅콩 소스 80 ml를 담습니다. 닭고기를 넣고 잘 버무린 뒤 채소를 준비하는 동안 15~25분 재웁니다.
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4
큰 냄비의 물을 끓인 뒤 불을 끄고 쌀 버미셀리를 넣어 7~8분 정도, 부드럽지만 퍼지지 않을 때까지 불립니다. 건져 찬물에 헹군 뒤 물기를 충분히 뺍니다.
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5
그릴, 그릴 팬 또는 오븐 그릴을 센 불로 달굽니다. 닭고기의 가장자리가 노릇하고 속까지 익을 때까지 한 면당 3~4분 굽고, 5분 쉬게 한 뒤 한입 크기로 썹니다.
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6
오이와 당근에 라임 드레싱 1큰술을 넣어 가볍게 간한 뒤 볼을 준비합니다.
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7
차가운 면을 그릇에 나눠 담습니다. 양념한 채소, 썬 닭고기, 쪽파, 허브, 볶은 땅콩을 올립니다.
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8
각 그릇에 라임 드레싱과 땅콩 소스를 더 뿌리고, 라임 웨지와 남은 소스를 곁들여 냅니다.
재료
- 아시아식 피시소스:135 ml
- 신선한 라임즙:240 ml
- 밝은 갈색 설탕:75 g
- 곱게 간 마늘:2 쪽
- 얇게 썬 작은 타이 고추 또는 세라노 고추:1 개
- 쌀식초:45 ml
- 간장:45 ml
- 껍질을 벗겨 썬 생강:4 cm
- 무염 천연 땅콩버터:90 g
- 볶은 참기름:15 ml
- 카이엔페퍼:1 꼬집
- 뼈와 껍질을 제거한 닭다리살:565 g
- 마른 쌀 버미셀리:225 g
- 반달 모양으로 썬 작은 오이:2 개
- 가늘게 채 썬 중간 크기 당근:2 개
- 뜯은 민트, 바질 또는 고수 잎:1 줌
- 얇게 썬 쪽파:4 대
- 다진 볶은 땅콩:30 g
- 곁들일 라임 웨지:4
팁 및 참고사항
- 쌀국수는 브랜드마다 익는 시간이 다르니 일찍 맛보고 부드럽지만 약간 탄력이 있을 때 바로 건지세요.
- 덜 맵게 먹고 싶다면 고추씨를 빼거나 드레싱에 아주 얇은 조각 몇 개만 넣으세요.
- 미리 준비할 때는 면, 닭고기, 채소, 허브, 소스를 먹기 직전까지 따로 보관하세요.
- 채소를 더 넣고 싶다면 얇게 썬 빨간 파프리카나 살짝 데친 그린빈을 더해도 좋습니다.
