레몬 허브 치킨 커틀릿과 루콜라

닭가슴살을 가로로 저며 얇은 커틀릿으로 만들고, 종이 포일 사이에 넣어 약 6 mm 두께가 되도록 고르게 두드립니다.

닭고기 양면에 코셔 소금 1작은술과 후춧가루 1/4작은술을 뿌립니다.

얕은 그릇 세 개를 준비합니다. 첫 번째에는 밀가루, 두 번째에는 디종 머스터드를 섞어 푼 달걀, 세 번째에는 판코 빵가루와 간 파르메산, 레몬 제스트, 파슬리 2큰술, 타임, 소금 1/4작은술, 후춧가루 1/4작은술을 섞어 담습니다.

각 커틀릿에 밀가루를 묻히고 남은 가루를 털어낸 뒤 달걀물에 담갔다가 판코 혼합물에 눌러 고르게 입힙니다.

큰 팬에 올리브오일 3큰술과 버터 1큰술을 넣고 중강불에서 버터가 거품을 낼 때까지 달굽니다. 커틀릿을 나누어 한 면당 3-4분씩 굽고, 필요하면 오일을 더해 짙은 황금색이 나고 속까지 익힙니다.

커틀릿을 망 위로 옮기고 불을 중불로 낮춥니다. 팬에 닭육수와 레몬즙 2큰술을 넣고 눌어붙은 맛을 긁어내며 1-2분 끓인 뒤 남은 버터를 넣어 저어 줍니다.

루콜라에 파르메산 슬라이스, 남은 올리브오일 2큰술, 남은 레몬즙 1큰술, 남은 파슬리 1큰술, 소금 약간을 넣고 버무립니다.

치킨 커틀릿 위에 레몬 팬소스를 조금 끼얹고 루콜라 샐러드와 레몬 웨지를 곁들여 바로 냅니다.