비둘기콩을 넣은 트리니다드식 치킨 펠라우
치킨 펠라우는 트리니다드 토바고를 대표하는 한 냄비 요리입니다. 쌀, 콩, 닭고기, 코코넛밀크와 허브를 함께 익혀 밥알 하나하나에 양념이 배게 합니다. 맛의 시작은 갈색으로 녹인 설탕인데, 단맛만 내는 것이 아니라 닭고기에 짙은 색과 살짝 쌉싸래한 구운 풍미를 더합니다.
이 레시피는 더 깊은 맛을 위해 뼈 있는 닭고기를 쓰고, 조리 시간을 줄이기 위해 익힌 비둘기콩을 사용합니다. 쪽파, 고수나 쿨란트로, 타임, 마늘, 고추로 간단한 그린 시즈닝을 만들어 닭고기를 먼저 재운 뒤 캐러멜에 볶고, 그 다음 쌀과 액체를 넣습니다.
가장 중요한 단계는 설탕 캐러멜의 색을 맞추는 것입니다. 설탕이 진한 호박색이 되고 아주 살짝 연기가 날 때까지 녹인 뒤, 닭고기를 조심스럽게 넣어 골고루 입힙니다. 이후에는 쌀이 코코넛밀크, 육수, 닭고기 육즙을 천천히 흡수하도록 은근히 익히면 됩니다.
펠라우는 오이, 아보카도, 매운 소스 또는 간단한 양배추 샐러드와 잘 어울립니다. 국물이 흥건하지 않고 촉촉해야 하며, 밥알은 살아 있고 콩은 부드러우며 닭고기에는 캐러멜 베이스의 색과 맛이 배어 있어야 합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
쪽파, 고수 또는 쿨란트로, 타임, 마늘, 우스터소스, 소금 1작은술, 검은후추를 섞어 빠른 그린 시즈닝을 만듭니다. 닭고기에 고루 문질러 바르고, 쌀을 씻고 채소를 준비하는 동안 최소 20분간 재웁니다.
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2
두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중불로 달굽니다. 황설탕을 고르게 뿌린 뒤 젓지 말고 3-5분간 녹여 거품이 나고 진한 호박색이 되게 합니다.
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3
재운 닭고기를 껍질 쪽이 아래로 가게 조심스럽게 넣습니다. 8-10분간 저어가며 뒤집어, 짙은 캐러멜이 입혀지고 여러 면이 갈색으로 익게 합니다.
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4
양파, 당근, 토마토 페이스트, 스카치 보닛 고추를 넣습니다. 냄비 바닥을 긁어가며 3분간 볶아 향채가 눌어붙은 양념을 머금되 타지 않게 합니다.
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5
씻은 쌀과 비둘기콩을 넣고, 밥알이 윤기 나며 닭고기와 채소에 고르게 섞일 때까지 저어 줍니다.
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6
코코넛밀크, 닭육수, 남은 소금 1작은술을 붓습니다. 한 번만 저어 끓어오르게 한 뒤 불을 낮추고 단단히 덮어 25분간 익힙니다.
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7
냄비를 확인합니다. 쌀이 아직 단단하고 바닥이 말라 보이면 가장자리로 물 30-60 ml를 더합니다. 다시 덮고 8-12분 더 익혀 쌀이 부드럽고 닭고기가 완전히 익게 합니다.
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8
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 둡니다. 통고추를 사용했다면 건져 내고, 닭고기 주변의 밥을 살살 풀어 준 뒤 파슬리나 고수를 섞어 냅니다.
재료
- 뼈 있는 닭다리살과 닭봉, 먹기 좋은 크기:1.36 kg
- 장립종 흰쌀, 물이 거의 맑아질 때까지 씻은 것:480 ml
- 익힌 비둘기콩, 물기를 빼고 헹군 것:450 g
- 무가당 코코넛밀크:405 ml
- 저염 닭육수:480 ml
- 황설탕:3 큰술
- 식물성 기름:2 큰술
- 쪽파 다진 것:4 개
- 신선한 고수 또는 쿨란트로 다진 것:30 g
- 신선한 타임 잎:1 큰술
- 마늘 다진 것:4 쪽
- 중간 크기 노란 양파 잘게 다진 것:1 개
- 중간 크기 당근 깍둑썰기:1 개
- 스카치 보닛 고추, 통째로 또는 취향에 맞게 다진 것:1 개
- 토마토 페이스트:1 큰술
- 우스터소스:1 큰술
- 코셔 소금:2 작은술
- 갓 간 검은후추:1 작은술
- 마무리용 신선한 파슬리 또는 고수:2 큰술
팁 및 참고사항
- 설탕은 검은색이 아니라 진한 호박색이어야 합니다. 탄 냄새가 강하게 나면 냄비를 닦고 그 단계를 다시 시작하세요.
- 덜 맵게 만들려면 스카치 보닛을 통째로 넣고 먹기 전에 건져 내세요.
- 마른 비둘기콩을 사용할 때는 쌀에 넣기 전 따로 삶아 부드럽게 익혀 두세요.
- 펠라우는 약간의 물을 넣고 뚜껑 덮은 팬에서 약불로 데우면 잘 살아납니다.
