두 번 구워 바삭한 아몬드 건포도 홈메이드 티 러스크 레시피 — 차와 딱 어울리는 버터 풍미 간식

우유를 미지근하게 데워 온도계로 약 38–43°C가 되게 합니다. 설탕 중 1큰술(약 12 g)을 우유에 넣고 인스턴트 이스트(7 g)를 함께 저어 섞은 뒤 5–10분간 거품이 생길 때까지 둡니다.

큰 볼에 밀가루(420 g), 남은 설탕, 소금(5 g)을 체치거나 섞어 둡니다. 거품이 난 이스트 혼합물, 실온 버터(56 g), 달걀 2개, 바닐라 익스트랙트(5 ml)를 넣고 주걱이나 스탠드 믹서로 반죽이 대충 뭉칠 때까지 섞습니다.

반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 올려 8–10분간 손으로 치대어 매끈하고 탄력 있는 상태가 되도록 합니다. 스탠드 믹서의 도우 훅을 사용하면 6–7분이면 됩니다. 마지막에 볶은 슬리버 아몬드(60 g)와 건포도(120 g)를 넣고 골고루 섞이게 접어 넣습니다.

기름을 살짝 바른 볼에 반죽을 넣고 랩이나 행주로 덮어 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 두 배로 부풀 때까지 1차 발효합니다.

발효가 끝나면 반죽의 공기를 가볍게 빼고 그릇 크기에 맞게 9x5인치(약 23x13 cm) 길이의 식빵 모양으로 성형하여 기름을 바른 식빵 틀에 넣습니다. 덮어 두고 30–45분간, 겉이 불룩해져 거의 두 배로 부풀 때까지 2차 발효합니다.

오븐을 175°C로 예열합니다. 성형한 빵 표면에 푼 달걀을 브러시로 발라 광을 내고 25–30분간, 윗면이 황금빛이 돌고 속 온도가 약 88°C(내부 온도계 기준)가 될 때까지 굽습니다. 틀에서 10분간 식힌 뒤 꺼내어 완전히 식힐 랙으로 옮겨 식힙니다.

빵이 완전히 식으면 가로로 약 1.3 cm(1/2인치) 두께로 고르게 썰어 준비합니다. 자른 면이 위로 오게 유산지를 깐 베이킹 시트에 배열합니다.

오븐 온도를 150°C로 낮추고 슬라이스를 20–30분간 굽습니다. 중간에 한 번 뒤집어 양면이 건조해지고 가장자리가 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다.

더 바삭하게 만들고 싶으면 한 번 더 뒤집어 추가로 5–10분 더 구워 원하는 식감을 맞춥니다. 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 보관하면 최대 2주간 보관 가능합니다.