감자를 넣은 자메이카식 염소고기 카레
자메이카식 염소고기 카레는 시간이 맛을 만듭니다. 고기에 향신료를 넉넉히 묻히고 카레와 함께 노릇하게 익힌 뒤, 결합 조직이 부드러워지고 그레이비가 짙고 윤기 있게 될 때까지 천천히 끓입니다. 뼈 있는 염소고기가 가장 깊은 맛을 내지만 손질한 스튜용 염소고기로도 만들 수 있습니다.
스카치 보닛은 특유의 과일 향 나는 매운맛을 더하고, 타임, 올스파이스, 마늘, 생강, 쪽파가 카레 맛을 둥글게 잡아 줍니다. 고추를 통째로 넣으면 매운맛이 적당하고, 자르면 훨씬 더 매워집니다.
감자는 마지막에 넣어 형태를 유지하면서 소스를 자연스럽게 걸쭉하게 합니다. 라이스 앤 피스, 흰쌀밥, 양배추, 튀긴 플랜틴과 함께 내고 그레이비를 넉넉히 얹어 드세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
염소고기의 물기를 닦습니다. 큰 볼에 고기, 카레 가루 30 ml, 소금, 후추, 올스파이스를 넣고 모든 조각에 고루 묻힙니다.
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2
두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중강불로 달굽니다. 고기를 나누어 넣고 한 면당 3~4분씩 노릇하게 굽고 접시에 옮깁니다.
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3
불을 중불로 낮춥니다. 양파와 쪽파를 넣고 바닥의 눌어붙은 맛을 긁어 가며 4분간 볶습니다.
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4
마늘, 생강, 남은 카레 가루 15 ml를 넣습니다. 카레 향이 고소하게 올라오고 재료가 윤기 날 때까지 1분간 볶습니다.
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5
고기와 나온 육즙을 냄비에 다시 넣습니다. 타임, 통 스카치 보닛, 육수를 넣고 부드럽게 끓입니다.
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6
뚜껑을 덮고 약불로 줄여 약 105분간 가끔 저어 가며 끓여 고기가 부드러워지기 시작하게 합니다.
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7
감자와 당근을 넣습니다. 뚜껑을 열고 25~30분 더 끓여 감자가 익고 그레이비가 걸쭉해지게 합니다.
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8
타임 줄기와 스카치 보닛을 건져 냅니다. 라임즙을 넣고 소금 간을 맞춘 뒤 10분간 두었다가 냅니다.
재료
- 뼈 있는 염소고기, 5cm 크기로 자른 것:1.36 kg
- 자메이카식 카레 가루:45 ml
- 코셔 소금:10 ml
- 후추:5 ml
- 간 올스파이스:3 ml
- 식물성 기름:45 ml
- 큰 노란 양파, 다진 것:1 개
- 쪽파, 썬 것:4 대
- 마늘, 다진 것:5 쪽
- 생강, 간 것:15 ml
- 신선한 타임 줄기:6 대
- 스카치 보닛 고추, 덜 맵게 하려면 통째로:1 개
- 저염 소고기 육수 또는 물:960 ml
- 유콘 골드 감자, 껍질을 벗겨 큼직하게 자른 것:680 g
- 큰 당근, 썬 것:1 개
- 신선한 라임즙:15 ml
팁 및 참고사항
- 더 깊은 맛을 원하면 염소고기를 최대 12시간 전에 양념해 덮어서 냉장 보관하세요.
- 향과 적당한 매운맛은 스카치 보닛을 통째로 넣고, 아주 맵게 먹고 싶을 때만 찌르거나 다지세요.
- 고기가 부드러워지기 전에 그레이비가 너무 빨리 졸면 뜨거운 물을 120 ml씩 더해 부드럽게 계속 끓입니다.
