도미니카식 폴로 기사도와 밥
도미니카식 폴로 기사도는 양념한 닭고기를 자체 육즙으로 천천히 익힌 뒤 토마토와 피망 소스에 조리는 가정식입니다. 살은 부드럽고 소스는 붉고 윤기가 나며, 흰밥 위에 넉넉히 끼얹기 좋습니다.
맛의 바탕은 라임, 마늘, 오레가노, 양파, 피망, 고수, 토마토 소스, 약간의 식초입니다. 닭고기를 살짝 구워 깊은 맛을 만든 뒤 올리브와 채소를 넣고 뚜껑을 덮어 마무리합니다.
뼈 있는 닭다리살과 닭봉은 조리는 동안 촉촉함을 유지하고 소스에 진한 맛을 더해 줍니다. 소스를 넣은 뒤에는 불을 중간 이하로 유지하고 가끔 저어 채소가 타지 않고 부드럽게 풀어지게 합니다.
닭고기는 담백한 흰밥과 함께 내어 소스가 밥알에 스며들게 합니다. 아보카도 샐러드, 콩 요리, 달콤한 플랜틴 튀김을 곁들여도 좋지만 닭고기와 밥만으로도 충분한 가족 저녁상이 됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
닭고기의 물기를 닦고 라임즙, 소금, 후추, 오레가노, 마늘, 양파 절반, 피망 절반, 고수 절반을 골고루 문지릅니다.
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2
닭고기를 15분간 재우는 동안 쌀을 씻어 물이 거의 맑아질 때까지 헹굽니다.
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3
넓고 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 설탕을 넣어 1-2분간 호박색이 될 때까지, 검게 타지 않게 익힙니다.
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4
채소는 최대한 그릇에 남기고 닭고기를 껍질 쪽부터 넣어 한 면당 3-4분씩 노릇하게 굽습니다.
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5
남겨 둔 양파, 피망, 고수, 토마토 소스, 식초, 올리브, 그릇에 남은 양념을 넣고 냄비 바닥의 갈색 맛을 긁어 섞습니다.
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6
물 또는 닭육수를 붓고 약하게 끓으면 뚜껑을 덮어 30-35분간 조리며, 중간에 닭고기를 한 번 뒤집고 살이 부드럽고 소스가 걸쭉해질 때까지 익힙니다.
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7
닭고기를 조리는 동안 냄비에 씻은 쌀, 밥 지을 물, 밥용 소금을 넣고 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 18분간 익힙니다.
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8
밥은 불에서 내려 5분간 뜸을 들인 뒤 포크로 풀고, 흰밥 위에 폴로 기사도와 토마토 피망 소스를 넉넉히 얹어 냅니다.
재료
- 뼈 있는 닭다리살과 닭봉:1.36 kg
- 신선한 라임즙:30 ml
- 코셔 소금:8 ml
- 후춧가루:3 ml
- 말린 도미니카 오레가노:8 ml
- 다진 마늘:4 쪽
- 중간 크기 노란 양파 얇게 썬 것:1 개
- 큰 초록 피망 얇게 썬 것:1 개
- 다진 고수:60 ml
- 중성 식용유:30 ml
- 설탕:5 ml
- 토마토 소스:240 ml
- 화이트 식초:15 ml
- 피멘토를 채운 그린 올리브:80 ml
- 물 또는 닭육수:240 ml
- 장립종 흰쌀:360 ml
- 밥 지을 물:540 ml
- 밥용 소금:3 ml
팁 및 참고사항
- 소스가 너무 빨리 졸아들면 물을 조금 넣고 약하게 끓이세요.
- 도미니카 오레가노는 향이 강하고 산뜻합니다. 일반 오레가노를 쓴다면 고수 가루를 아주 조금 더하면 좋습니다.
- 더 깔끔하게 굽고 싶다면 닭고기를 기름에 넣기 전에 묻은 채소를 걷어 내고, 나중에 토마토 소스와 함께 넣으세요.
