감자와 양파를 넣은 우크라이나식 바레니키
바레니키는 우크라이나에서 사랑받는 가정식입니다. 부드러운 반달 모양 반죽 안에 소박하고 든든한 속을 채워 만듭니다. 이 레시피는 으깬 감자에 천천히 볶은 양파를 섞고, 완성한 만두에 버터 양파를 한 번 더 얹어 풍미를 더합니다.
반죽은 일부러 단순하게 만들었습니다. 따뜻한 물, 달걀, 밀가루, 약간의 기름으로 얇게 밀기 쉽고, 짧게 휴지하면 만두피가 질기지 않고 부드럽게 익습니다. 속은 매끈하지만 묽지 않아야 가장자리를 잘 붙일 수 있고 삶을 때 모양이 유지됩니다.
삶은 뒤 바로 양파와 함께 버무려 서로 달라붙지 않게 하세요. 사워크림, 후추, 신선한 딜은 전통적으로 잘 어울리는 곁들임이지만, 이 만두만으로도 충분히 든든한 한 끼가 됩니다.
손님상에 낼 때는 미리 빚어 쟁반에 펼쳐 얼린 뒤 봉지에 담아 보관하세요. 냉동 상태 그대로 삶을 수 있으며, 몇 분만 더 익혀 속까지 따뜻해지면 됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
감자를 냄비에 넣고 찬물을 잠길 만큼 부은 뒤 소금 1/2작은술을 넣어 15~18분, 아주 부드러워질 때까지 삶습니다.
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2
감자가 익는 동안 팬에 버터 45 g을 중불에서 녹입니다. 양파를 넣고 자주 저어가며 12~15분, 부드럽고 가장자리가 노릇해질 때까지 볶습니다.
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3
감자는 물기를 잘 빼고 곱게 으깬 뒤 볶은 양파의 절반과 후추를 섞습니다. 맛을 보고 소금을 보충한 다음 속을 미지근할 때까지 식힙니다.
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4
큰 볼에 밀가루와 남은 소금을 섞습니다. 달걀, 따뜻한 물, 기름을 넣고 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다.
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5
가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 5~7분 치대어 매끈하고 탄력 있게 만듭니다. 행주를 덮고 20분 휴지합니다.
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6
반죽을 약 3 mm 두께로 밀고 7~8 cm 원형으로 자릅니다. 가운데에 감자 속을 듬뿍 1작은술 올리고 반달 모양으로 접어 가장자리를 단단히 눌러 붙입니다.
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7
큰 냄비에 소금물을 넣고 약하게 끓입니다. 바레니키를 나누어 넣고 떠오르며 반죽이 부드러워질 때까지 한 번에 3~5분씩 삶습니다.
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8
남은 버터 30 g과 따로 둔 양파를 함께 녹입니다. 물기를 뺀 바레니키를 버터 양파와 버무리고 사워크림, 딜, 후추를 곁들여 뜨겁게 냅니다.
재료
- 전분이 많은 감자, 껍질을 벗겨 큼직하게 썬 것:680 g
- 큰 노란 양파, 잘게 다진 것:2
- 무염버터:75 g
- 중력분, 덧가루용 약간 추가:360 g
- 고운 소금:8 g
- 큰 달걀:1
- 따뜻한 물:180 ml
- 식물성 기름:15 ml
- 사워크림, 곁들임용:120 g
- 신선한 딜, 다진 것, 곁들임용:8 g
- 후추:약간
팁 및 참고사항
- 감자 속은 빚기 전에 식혀야 김 때문에 반죽이 물러지지 않습니다.
- 물은 약하게 끓이세요. 세게 끓으면 갓 봉한 만두가 터질 수 있습니다.
- 익히지 않은 바레니키는 한 겹으로 얼린 뒤 봉지에 옮겨 담으세요.
