간단하고 푸짐한 파파스 콘 카르네: 소고기 감자 스튜로 만드는 시골식 위로 가득한 저녁 레시피
파파스 콘
파파스 콘 카르네는 집밥 같은 편안함을 주는 스튜예요. 부드럽게 익은 소고기와 큼직하게 썬 감자가 토마토와 육수에 푹 졸여져 서로의 맛이 어우러지면 한 숟가락만으로도 든든함이 느껴집니다. 소박하지만 깊은 맛이 있어 평일 저녁이나 주말 브런치 모두 잘 어울려요.
이번 레시피는 pantry(팬트리) 재료 위주로 만들 수 있게 단순화했고, 고기를 갈색으로 잘 볶고 양파와 마늘의 단맛을 끌어낸 뒤 약한 불에서 천천히 끓여 맛을 쌓습니다. 따끈한 또르띠야나 바삭한 빵, 라임 한 조각을 곁들이면 풍미가 더욱 살아나요.
재료
- 680 g 소고기 척(스튜용, 1인치 큐브로 썬)
- 680 g 러셋 감자(껍질 벗기고 1인치 큐브)
- 1 pieces 노란 양파(깍둑썰기)
- 3 pieces 마늘(다진 것)
- 2 tbsp 토마토 페이스트
- 410 g 다진 캔 토마토
- 480 ml 소고기 육수
- 2 tbsp 올리브유
- 2 pieces 월계수잎
- 1 tsp 커민 가루
- 1 tsp 훈제 파프리카 가루
- 1.5 tsp 소금
- 1 tsp 흑후추(갓 간 것)
- 1 tsp 설탕(선택, 산미 조절용)
- 15 g 생고수(다진 것, 장식용)
- 1 pieces 라임(웨지로 자름, 제공용)
조리 방법
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소고기 큐브는 키친타월로 겉면의 수분을 닦아내고 소금 1작은술과 후추 1/2작은술로 고루 간을 해둡니다.
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큰 더치오븐이나 무거운 냄비에 올리브유 1큰술을 중강불로 달군 뒤 고기를 여러 번에 나눠 모두 갈색이 나도록(한 번에 약 4분씩) 앞뒤로 잘 구워 접시에 덜어둡니다.
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불을 중불로 줄이고 남은 올리브유 1큰술을 넣어 다진 양파를 넣어 4~5분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 30초간 향을 내며 볶습니다.
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토마토 페이스트를 넣어 1분간 볶아 맛을 진하게 한 뒤, 다진 토마토, 소고기 육수, 월계수잎, 커민, 훈제 파프리카, 남은 소금과 후추, 필요하면 설탕을 넣습니다. 냄비 바닥에 붙은 갈색 맛가루를 긁어 섞어주세요.
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접시에 덜어둔 갈색으로 구운 소고기와 고기에서 나온 즙을 모두 냄비로 다시 넣습니다. 부드러운 잔잔한 끓임이 올 때까지 불을 올린 다음 약한 불로 줄여 뚜껑을 덮고 35분간 은근히 끓여 고기를 연하게 만듭니다.
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감자 큐브를 냄비에 넣고 잘 섞은 뒤 뚜껑을 벗기고 20~25분간 감자가 포크로 찔러 들어갈 정도로 부드러워질 때까지 끓입니다. 가끔 저어주고 국물이 너무 줄면 물이나 육수를 조금 보충합니다.
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맛을 보고 소금과 후추로 부족한 간을 맞춥니다. 월계수잎은 건져내고 버립니다.
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스튜를 그릇에 떠 담고 다진 고수를 뿌린 뒤 라임 웨지와 함께 따뜻한 또르띠야나 바삭한 빵을 곁들여 제공합니다.
팁 및 참고사항
- 고기를 구울 때 팬에 너무 많이 넣어 한 번에 익히지 마세요. 여러 번에 나눠 굽는 것이 더 잘 갈색이 나고 풍미가 좋아집니다.
- 마지막에 스튜가 너무 묽으면 뚜껑을 열고 중약불에서 몇 분 더 끓여 농도를 조절하세요. 더 걸쭉하게 하고 싶으면 감자 몇 조각을 냄비 옆면에 눌러 으깬 뒤 섞으면 됩니다.
- 만들어 두면 하루 정도 냉장 보관했을 때 맛이 더 잘 어우러집니다. 다시 데울 땐 스토브나 오븐에서 천천히 데우면 맛과 식감이 좋습니다.