겉은 바삭 속은 부드러운 팬구이 게필테 피쉬 케이크와 레몬 타히니 소스, 이스라엘 허브 샐러드
이 팬구이 게필테 케이크는 전통 유대인 요리를 장난스럽고 향긋하게 재해석한 한 접시예요. 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 유지되도록 팬에 살짝 구워 내고, 상큼한 레몬 타히니 소스와 향기로운 이스라엘식 허브 샐러드를 함께 곁들이면 아주 잘 어울립니다. 가벼운 애피타이저로도, 간단한 저녁 메뉴로도 만족스러워요.
마트에서 사온 게필테를 써도 좋고, 흰살생선을 삶아 직접 으깨 만들어도 좋아요. 준비 시간이 짧아 모임에 내기 편하고, 이스라엘이나 다른 곳에서 친구들을 초대할 때 항상 인기 있는 메뉴 중 하나입니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
마트에서 구입한 게필테를 쓸 경우 물기를 잘 빼고 큰 그릇에 손으로 부스러뜨려 담아주세요. 생 흰살생선을 사용할 경우 속이 완전히 불투명해질 때까지 데치거나 찐 다음 결대로 잘게 부스러뜨려 식혀 둡니다.
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2
중간 불에서 팬에 올리브유 1 tbsp를 두르고 다진 양파를 5분 정도 투명해질 때까지 부드럽게 볶습니다. 볶은 양파는 불에서 내려 약간 식혀 둡니다.
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3
큰 볼에 부스러뜨린 생선, 볶은 양파, 다진 마늘, 다진 파슬리, 레몬 제스트, 레몬즙 2 tbsp, 달걀, 마트조 밀, 소금, 흑후추를 넣고 부드럽게 섞어 반죽이 서로 달라붙을 정도로 만듭니다. 너무 묽으면 마트조 밀을 조금 더 넣어 조절하세요.
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4
반죽을 8개의 작은 패티(지름 약 6.5cm)로 빚고, 모양을 잡아 냉장고에서 10분간 굳힙니다. 이렇게 하면 부스러짐이 줄고 팬에 구울 때 모양이 잘 유지됩니다.
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5
큰 프라이팬을 중~중강 불로 예열한 뒤 나머지 올리브유 2 tbsp를 넣습니다. 패티를 여러 번에 나눠 팬에 넣고 한 면당 3~4분씩 노릇하게 구워 바삭한 갈색이 나면 뒤집어 반대편도 익힙니다. 다 익힌 패티는 키친타월을 깐 접시에 옮겨 기름을 뺍니다.
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6
타히니 소스를 만듭니다: 타히니에 물 2 tbsp와 레몬즙 2 tbsp를 넣고 잘 섞은 뒤 소금 한 꼬집으로 간을 맞춥니다. 소스가 너무 진하면 물을 1 tsp씩 추가해 흐르는 정도의 농도로 맞추세요.
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7
간단한 이스라엘식 샐러드를 만듭니다: 체리 토마토, 오이, 적양파를 볼에 담고 올리브유 1 tbsp, 레몬즙 1 tbsp, 소금 1/4 tsp으로 버무립니다.
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8
따뜻한 게필테 케이크를 접시에 담고 레몬 타히니 소스를 위에 뿌린 뒤 파슬리로 장식합니다. 샐러드를 곁들이고 레몬 웨지(선택)를 곁들여 짜서 드세요.
재료
- 게필테 생선(익힌, 물기 제거 후):454 g
- 큰 달걀:1 개
- 노란 양파(잘게 다진):80 g
- 마늘(다진):2 쪽
- 파슬리(다진):15 g
- 레몬 제스트:1 tbsp
- 레몬즙:2 tbsp
- 마트조 밀(또는 판코):60 g
- 소금:3/4 tsp
- 흑후추 가루:1/2 tsp
- 올리브유(튀김용):3 tbsp
- 타히니(참깨 페이스트):80 ml
- 물(타히니 희석용):2 tbsp
- 체리 토마토(반으로 자른 것):150 g
- 오이(깍둑썰기):120 g
- 적양파(얇게 슬라이스):40 g
- 올리브유(샐러드용):1 tbsp
- 레몬즙(샐러드용):1 tbsp
- 소금(샐러드):1/4 tsp
팁 및 참고사항
- 반죽이 너무 묽게 느껴지면 10분 정도 그대로 둬도 마트조 밀이 수분을 흡수해 단단해집니다. 필요하면 소량의 마트조 밀을 추가하세요.
- 병에 든 게필테 대신 남은 흰살생선을 활용하면 더 신선한 풍미가 납니다. 둘을 섞어 쓰면 향수 어린 식감과 신선함을 동시에 얻을 수 있어요.
