겉은 바삭 속은 부드러운 팬구이 게필테 피쉬 케이크와 레몬 타히니 소스, 이스라엘 허브 샐러드

마트에서 구입한 게필테를 쓸 경우 물기를 잘 빼고 큰 그릇에 손으로 부스러뜨려 담아주세요. 생 흰살생선을 사용할 경우 속이 완전히 불투명해질 때까지 데치거나 찐 다음 결대로 잘게 부스러뜨려 식혀 둡니다.

중간 불에서 팬에 올리브유 1 tbsp를 두르고 다진 양파를 5분 정도 투명해질 때까지 부드럽게 볶습니다. 볶은 양파는 불에서 내려 약간 식혀 둡니다.

큰 볼에 부스러뜨린 생선, 볶은 양파, 다진 마늘, 다진 파슬리, 레몬 제스트, 레몬즙 2 tbsp, 달걀, 마트조 밀, 소금, 흑후추를 넣고 부드럽게 섞어 반죽이 서로 달라붙을 정도로 만듭니다. 너무 묽으면 마트조 밀을 조금 더 넣어 조절하세요.

반죽을 8개의 작은 패티(지름 약 6.5cm)로 빚고, 모양을 잡아 냉장고에서 10분간 굳힙니다. 이렇게 하면 부스러짐이 줄고 팬에 구울 때 모양이 잘 유지됩니다.

큰 프라이팬을 중~중강 불로 예열한 뒤 나머지 올리브유 2 tbsp를 넣습니다. 패티를 여러 번에 나눠 팬에 넣고 한 면당 3~4분씩 노릇하게 구워 바삭한 갈색이 나면 뒤집어 반대편도 익힙니다. 다 익힌 패티는 키친타월을 깐 접시에 옮겨 기름을 뺍니다.

타히니 소스를 만듭니다: 타히니에 물 2 tbsp와 레몬즙 2 tbsp를 넣고 잘 섞은 뒤 소금 한 꼬집으로 간을 맞춥니다. 소스가 너무 진하면 물을 1 tsp씩 추가해 흐르는 정도의 농도로 맞추세요.

간단한 이스라엘식 샐러드를 만듭니다: 체리 토마토, 오이, 적양파를 볼에 담고 올리브유 1 tbsp, 레몬즙 1 tbsp, 소금 1/4 tsp으로 버무립니다.

따뜻한 게필테 케이크를 접시에 담고 레몬 타히니 소스를 위에 뿌린 뒤 파슬리로 장식합니다. 샐러드를 곁들이고 레몬 웨지(선택)를 곁들여 짜서 드세요.