스시 베이크 컵: 매콤 크랩과 바삭 판코 토핑 한입 파티 레시피

오븐을 220°C로 예열하고 170 ml 정도의 용량인 오븐용 라메킨 6개(또는 6구 머핀 틴)를 가볍게 기름칠한다.

스시쌀을 찬물에 깨끗이 헹궈 물이 맑아질 때까지 씻는다. 냄비에 쌀과 물 500 ml를 넣고 끓이다가 불을 약하게 줄여 뚜껑을 덮고 15분 정도 약한 불에 끓인다. 불을 끄고 10분간 뜸을 들인다.

작은 냄비에 쌀식초 45 ml, 설탕 25 g, 소금 5 g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 약한 불로 살짝 데운다. 뜨거운 밥에 식초 혼합물을 나무주걱으로 부드럽게 섞어 간을 배게 하고 살짝 식힌다.

볼에 잘게 찢은 모조 크랩 225 g, 마요네즈 120 g, 스리라차 30 ml, 간장 15 ml, 참기름 5 ml와 쪽파 1대 분량을 섞어 크리미하게 만든다. 간을 보고 매운맛이나 짠맛을 기호에 맞게 조절한다.

작은 팬에 무염 버터 15 g을 중간 불로 녹여 판코 50 g을 넣고 약 3분간 골고루 노릇해질 때까지 볶는다. 볶은 판코에 볶은 참깨 10 g과 후리가케 15 g 또는 잘게 부순 김을 섞어 바삭 토핑을 만든다.

따뜻한 초밥밥을 준비한 라메킨에 나눠 담고 측면을 눌러 컵 모양(각 약 150 ml 분량, 컵의 3/4 정도)으로 만든다. 각 밥 컵 안에 매콤한 크랩 혼합물을 채우고 살짝 도톰하게 올린다.

각 컵 위에 준비한 바삭 판코 토핑을 골고루 뿌리고 오븐에 넣어 10–12분간 중앙이 뜨거워지고 토핑이 노릇해질 때까지 굽는다. 더 진한 그을림을 원하면 마지막에 브로일로 1–2분 정도 구워 색을 내되 눈여겨보며 굽는다.

오븐에서 꺼내 3–4분간 식힌 뒤 아보카도 슬라이스, 오이 리본, 추가 후리가케, 얇게 자른 김과 남은 쪽파로 장식한다. 원하면 간장, 초생강, 와사비와 함께 따뜻하게 제공한다.