참치와 달걀을 넣은 튀니지식 브릭
브릭은 튀니지를 대표하는 짭짤한 간식 중 하나입니다. 얇은 말수카나 브릭 피로 작은 속재료를 감싼 뒤 유리처럼 바삭해질 때까지 튀깁니다. 이 버전은 참치와 달걀의 고전적인 조합을 살리고, 감자로 속을 묶으며, 파슬리와 케이퍼로 산뜻하고 짭조름한 맛을 더합니다.
이 요리는 준비가 중요합니다. 얇은 피는 금방 마르고, 날달걀은 속재료 위에 올리는 순간 움직이기 시작합니다. 첫 브릭을 접기 전에 참치 속, 달걀, 팬, 키친타월을 깐 접시를 모두 준비해 두세요.
잘 만든 브릭은 겉이 바삭하고 속의 달걀은 막 익었거나 취향에 따라 살짝 흐르는 상태입니다. 레몬 조각을 곁들여 바로 내고, 피가 아직 뜨겁고 바삭할 때 먹는 것이 좋습니다.
브릭 피를 구하기 어렵다면 큰 춘권피를 실용적인 대체재로 사용할 수 있습니다. 전통 피보다 조금 더 단단하므로 속을 작고 단단하게 모으고 튀기기 전에 가장자리를 잘 붙이세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
감자를 작은 냄비에 넣고 찬 소금물로 덮은 뒤 10~12분간 부드러워질 때까지 약하게 끓입니다. 물기를 잘 빼고 뜨거울 때 으깨세요.
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2
으깬 감자에 참치, 파슬리, 케이퍼, 실파, 커민, 소금, 후추를 섞습니다. 속은 서로 뭉치되 완전히 매끈하지 않고 결이 살아 있어야 합니다.
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3
작은 그릇에 밀가루와 물을 섞어 붙이는 풀을 만듭니다. 브릭 피, 달걀, 속재료, 키친타월을 깐 접시를 가스레인지 가까이에 준비합니다.
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4
넓은 팬에 기름을 1.5cm 깊이로 붓고 중강불에서 윤기가 날 때까지, 약 175°C로 데웁니다. 기름에서 연기가 나기 시작하면 불을 조금 낮춥니다.
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5
브릭 피 한 장을 접시나 얕은 그릇에 펼칩니다. 참치 감자 속의 4분의 1을 중앙에서 살짝 벗어난 곳에 올리고 얕은 홈이 있는 고리 모양으로 만듭니다.
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6
홈에 달걀 하나를 깨 넣습니다. 가장자리에 밀가루 풀을 바르고 삼각형이나 반달 모양으로 접은 뒤 가장자리를 단단히 눌러 붙입니다.
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7
브릭을 조심스럽게 뜨거운 기름에 밀어 넣고 밑면이 노릇하고 바삭해질 때까지 60~90초 튀깁니다. 익는 동안 위쪽에 뜨거운 기름을 끼얹습니다.
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8
조심해서 뒤집고 반대쪽도 45~75초 더 노릇하게 튀깁니다. 노른자를 완전히 익히려면 조금 더 튀기세요.
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9
준비한 접시에 옮기고 남은 피, 속재료, 달걀도 같은 방식으로 만듭니다. 피가 타지 않고 노릇해지도록 불을 조절합니다.
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10
피가 바삭할 때 레몬 조각을 곁들여 브릭을 바로 냅니다.
재료
- 전분이 많은 감자, 껍질을 벗겨 큼직하게 썬 것:1 중간 크기
- 올리브유에 담긴 참치, 기름을 빼고 잘게 부순 것:140 g
- 이탈리안 파슬리, 곱게 다진 것:15 g
- 케이퍼, 헹궈 다진 것:15 g
- 실파, 얇게 썬 것:2
- 간 커민:2 g
- 고운 바다소금:3 g
- 후추:1 g
- 브릭 피 또는 큰 춘권피:4
- 큰 달걀:4
- 밀가루:10 g
- 물:15 ml
- 튀김용 중성유:250 ml
- 곁들일 레몬 조각:4
팁 및 참고사항
- 사용하지 않는 브릭 피는 아주 살짝 젖은 행주로 덮어 부드럽게 유지하세요.
- 달걀이 흘러나오는 것이 걱정되면 얕은 그릇 위에서 접으면 더 편합니다.
- 부드러운 노른자를 원하면 달걀을 넣은 뒤 빠르게 작업하고 피가 노릇해질 정도로만 튀기세요.
