겉은 바삭 속은 쫀득한 너트버터 속 쿠키 레시피 — 녹아내리는 속과 플레이크 소금, 간단팁
너트 쿠키
겉은 바삭하고 속은 쫀득한 너트버터가 숨어 있는 쿠키, 플레이크 소금으로 마무리한 달콤한 간식입니다.
영양 정보 (1인분)
이 너트버터 속 쿠키는 제가 생각하는 포근하고 살짝 사치스러운 간식이에요 — 가장자리는 바삭하고 가운데는 부드러우며 한입 베어 물 때마다 녹아 흐르는 너트버터가 숨어 있습니다. 만들기 쉬워 나눠 먹기 좋고(혼자 먹어도 좋아요), 마지막에 뿌리는 플레이크 소금이 맛을 한층 살려 줍니다.
반죽이 관대해서 좋아해요: 속 재료로는 땅콩버터, 아몬드버터, 해바라기씨 버터 등을 쓸 수 있고 더 진한 맛을 원하면 다크초콜릿으로 바꿔도 됩니다. 속 볼을 미리 얼려두면 성형이 빨라져 베이킹 데이에 한 번에 여러 개 굽기 좋아요.
재료
- 무염버터(연화된):225 g
- 연한 갈색설탕(꽉 채운):220 g
- 설탕(흰설탕):67 g
- 큰 달걀:1 개
- 바닐라 익스트랙(또는 바닐라 에센스):2 작은술
- 중력분(또는 박력분 혼합 가능):240 g
- 옥수수전분(콘스타치):1 큰술
- 베이킹 소다:1 작은술
- 고운 바다소금(반죽용):1/2 작은술
- 크리미 땅콩버터(또는 아몬드·해바라기버터):120 g
- 슈가파우더(분당):2 큰술
- 플레이크 소금(마무리용):1/2 작은술
- 다크(세미스윗) 초콜릿(선택, 다진 것):57 g
조리 방법
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오븐을 180°C로 예열하고, 베이킹 시트 두 장에 유산지를 깔아 준비합니다.
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속 재료 만들기: 작은 볼에 크리미 너트버터와 슈가파우더를 넣어 걸쭉하고 떠먹기 좋은 상태가 될 때까지 섞습니다. 16개의 지름 3/4인치(약 2cm) 볼로 굴려 유산지 깐 쟁반에 올리고 냉동실에서 10분간 차갑게 굳힙니다.
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반죽 만들기: 큰 볼에 연화된 무염버터와 갈색설탕, 흰설탕을 넣고 2~3분 정도 믹서나 거품기로 가볍고 크림 상태가 될 때까지 섞습니다. 달걀과 바닐라를 넣고 잘 섞어줍니다.
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다른 볼에 중력분, 옥수수전분, 베이킹 소다, 고운 바다소금을 함께 체치거나 섞어둡니다. 이 가루를 버터 혼합물에 나눠 넣어가며 섞되 과하게 섞지 않도록 주의합니다. 다진 초콜릿을 사용할 경우 이때 살살 섞어 넣습니다.
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반죽을 16등분하여 각각 1 1/2 큰술 분량으로 덜어 둥글게 올리고(쿠키 스쿱 사용하면 편합니다), 각 덩어리를 지름 2 1/2인치(약 6.5cm) 원반 모양으로 눌러 만듭니다. 가운데에 냉동해 둔 너트버터 볼을 올리고 반죽으로 속을 완전히 감싸서 매끈한 볼 모양으로 만듭니다. 준비한 시트에 쿠키 간격을 약 2인치(약 5cm) 두고 올립니다.
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한 판씩 오븐에 넣어 10~12분간 굽습니다. 가장자리가 자리 잡고 윗면은 연한 황금색이 될 때까지 구우되 가운데는 여전히 약간 말랑하게 보일 수 있습니다. 오븐에서 꺼내자마자 각 쿠키 위에 플레이크 소금을 아주 소량씩 뿌립니다.
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쿠키를 베이킹 시트 위에서 8~10분간 식혀 속이 약간 굳도록 한 뒤 식힘망으로 옮겨 완전히 식히거나 따뜻할 때 바로 서빙합니다.
팁 및 참고사항
- 너트버터 속을 미리 얼려두면 성형이 쉬워지고 굽는 동안 새는 것을 방지할 수 있어요.
- 더 쫀득한 식감을 원하면 과도하게 굽지 마세요 — 꺼낼 때 중앙이 약간 덜 구워진 것처럼 보여야 합니다.
- 알레르기나 취향에 따라 땅콩버터 대신 아몬드버터나 해바라기씨 버터로 대체하세요.
- 미리 만들어 두기: 속을 채운 볼을 트레이에 올려 냉동한 뒤 포장해 보관하고, 굽기 전 냉동 상태에서 1~2분 정도 굽는 시간을 더해주세요.
