구운 토마토와 화이트 빈 스튜 - 마늘과 바질의 풍미를 더한 레시피
오븐에서 토마토가 구워지는 향기는 마음을 참 평온하게 해줍니다. 이 스튜는 토마토의 농축된 단맛과 카넬리니 빈(화이트 빈)의 부드럽고 고소한 식감을 하나로 모았습니다. 비 오는 날 따뜻한 위로가 필요할 때도 좋고, 친구들이 예고 없이 방문했을 때 와인 한 잔과 바삭한 빵을 곁들여 내놓기에도 충분히 근사한 요리입니다.
이 레시피의 비결은 바로 '굽기'에 있습니다. 토마토와 마늘을 냄비에 넣기 전 오븐에서 살짝 태우듯 구워내면, 단순히 끓이기만 해서는 얻을 수 없는 깊은 풍미가 살아납니다. 마지막에 더하는 발사믹 식초 한 큰술과 신선한 바질 잎은 맛의 균형을 잡아주며, 비건이면서도 식물성 단백질이 가득한 든든한 한 끼를 완성해 줍니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 200°C(400°F)로 예열합니다. 넓은 오븐 팬에 반으로 자른 토마토와 마늘을 올리고 올리브 오일 2큰술, 소금, 후추를 뿌려 고루 버무립니다.
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2
토마토가 부드러워지고 가장자리가 살짝 그을릴 때까지 약 30~35분간 굽습니다.
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3
토마토가 구워지는 동안, 큰 냄비나 더치 오븐에 남은 올리브 오일 1큰술을 두르고 중불에서 양파를 볶습니다. 양파가 투명해질 때까지 약 5~7분간 조리합니다.
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4
양파에 레드 페퍼 홀을 넣고 향이 올라올 때까지 약 1분간 더 볶습니다.
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5
오븐에서 구운 토마토와 마늘을 팬에 고인 즙까지 모두 냄비에 넣습니다. 나무 주걱을 사용하여 토마토를 가볍게 으깨줍니다.
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6
카넬리니 빈과 채수를 넣습니다. 약하게 보글보글 끓기 시작하면 10~15분간 더 끓여 맛이 충분히 어우러지게 합니다.
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7
더 크리미한 질감을 원한다면 주걱 뒷면으로 콩의 일부를 냄비 벽면에 대고 으깨주세요.
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8
발사믹 식초와 생 바질을 넣고 잘 섞습니다. 간을 본 뒤 필요하면 소금과 후추를 추가하고 구운 빵과 함께 따뜻하게 냅니다.
재료
- 로마 토마토 (반으로 자른 것):900 g
- 마늘 (껍질을 벗긴 것):6 쪽
- 올리브 오일:3 큰술
- 황양파 (다진 것):1 개
- 카넬리니 빈 (물기를 뺀 것):850 g
- 채수 (Vegetable broth):400 ml
- 발사믹 식초:1 큰술
- 생 바질 잎 (손으로 찢은 것):1/2 컵
- 레드 페퍼 홀 (크러쉬드 레드 페퍼):1/2 작은술
- 소금과 후추:약간 적당량
팁 및 참고사항
- 더 부드러운 스튜를 선호하신다면, 바질을 넣기 전 핸드 블렌더로 내용물의 절반 정도를 살짝 갈아주세요.
- 영양을 더하고 싶다면 마지막 단계에 어린 시금치나 케일을 한 줌 넣어보세요.
- 남은 스튜는 다음 날 드시면 재료의 풍미가 더 깊게 배어들어 훨씬 맛있습니다.
