파프리카를 넣은 스페인식 치킨 칠린드론
치킨 칠린드론은 스페인 북부식 닭고기 조림으로, 파프리카, 토마토, 양파, 마늘, 약간의 숙성 햄을 넣어 만듭니다. 소스는 채소의 단맛과 훈제 파프리카의 은은한 향이 살아 있으면서도 무겁지 않아야 합니다.
뼈 있는 닭다리살과 닭봉은 오래 끓여도 촉촉함이 잘 유지되어 이 요리에 잘 맞습니다. 먼저 노릇하게 굽고 화이트 와인으로 팬 바닥의 맛을 녹이면 토마토와 파프리카 소스가 더 깊고 산뜻해집니다.
이 요리에서 파프리카는 단순한 장식이 아닙니다. 소스 안에서 부드럽게 익으며 칠린드론의 중심 맛을 만듭니다. 길게 썰어 넣으면 익은 뒤에도 형태가 남아 완성된 접시에서 잘 보입니다.
바삭한 빵, 구운 감자, 밥과 함께 내면 소스를 남김없이 즐길 수 있습니다. 잠시 쉬게 하면 훈제 파프리카, 토마토, 닭 육즙이 더 자연스럽게 어우러집니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
닭고기 전체에 코셔 소금과 후춧가루를 고루 뿌리고, 채소를 준비하는 동안 잠시 둡니다.
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2
넓은 더치오븐에 올리브유를 두르고 중강불로 달굽니다. 닭고기를 껍질 쪽부터 굽고 한 번 뒤집어 양면이 노릇해질 때까지 총 8-10분 굽습니다. 접시에 옮깁니다.
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3
불을 중불로 낮춥니다. 세라노 햄을 넣고 1분간 저어 가며 볶아 향이 나고 기름에 색이 살짝 배게 합니다.
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4
양파와 두 가지 파프리카를 넣습니다. 냄비 바닥을 자주 긁어 가며 양파가 부드러워지고 파프리카가 숨이 죽기 시작할 때까지 8-10분 볶습니다.
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5
마늘과 훈제 파프리카 가루를 넣고 향이 날 정도로 30초만 볶은 뒤 화이트 와인을 붓습니다. 바닥의 갈색 맛을 긁어 내며 2분간 끓입니다.
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6
으깬 토마토, 치킨 육수, 월계수 잎을 넣습니다. 소스가 고르게 보글보글 끓으면 소금 간을 확인합니다.
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7
닭고기와 나온 육즙을 냄비에 다시 넣고 껍질이 위로 오게 둡니다. 뚜껑을 반쯤 덮고 중약불에서 닭고기가 부드러워지고 뼈 가까운 부분이 80 °C가 될 때까지 30-35분 끓입니다.
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8
소스가 더 걸쭉해야 하면 뚜껑을 열고 5-8분 더 끓입니다. 월계수 잎을 건지고 파슬리를 뿌린 뒤 5분 쉬게 하고 냅니다.
재료
- 뼈 있는 닭다리살과 닭봉, 물기 제거:1.36 kg
- 코셔 소금:8 ml
- 후춧가루:3 ml
- 올리브유:30 ml
- 세라노 햄 또는 프로슈토, 곱게 다진 것:85 g
- 노란 양파, 얇게 썬 것:1 큰 개
- 빨간 파프리카, 길게 썬 것:1 큰 개
- 초록 파프리카, 길게 썬 것:1 큰 개
- 마늘, 다진 것:4 쪽
- 훈제 파프리카 가루:8 ml
- 드라이 화이트 와인:120 ml
- 으깬 토마토:400 g
- 치킨 육수:120 ml
- 월계수 잎:1
- 이탈리안 파슬리, 다진 것:30 ml
팁 및 참고사항
- 닭고기가 한 층으로 놓일 만큼 넓은 냄비를 쓰면 껍질을 구울 때 수분이 차지 않고 잘 노릇해집니다.
- 토마토 맛이 날카롭게 느껴지면 닭고기를 다시 넣기 전에 소스를 몇 분 더 끓입니다.
- 파프리카 맛을 더 깊게 내고 싶다면 생 빨간 파프리카 대신 구운 빨간 파프리카를 사용하세요.
