허브를 넣은 아르메니아식 라바시 치킨 랩
라바시 치킨 허브 랩
구운 닭고기를 부드러운 라바시에 넣고 오이, 토마토, 신선한 허브, 마늘 요거트 소스와 함께 말아낸 랩입니다.
아르메니아식 라바시 치킨 랩은 따뜻하게 구운 닭고기, 얇은 플랫브레드, 넉넉한 신선한 허브가 중심입니다. 속재료는 단순하지만 노릇한 닭고기, 차가운 채소, 새콤한 요거트가 어우러져 무거운 소스 없이도 든든합니다.
라바시는 살짝 데우면 닭고기와 채소를 단단히 감쌀 만큼 유연해집니다. 크기가 아주 크면 반으로 자르고, 작다면 한 장씩 사용하되 속재료를 너무 많이 넣지 않는 것이 좋습니다.
닭고기는 레몬, 마늘, 파프리카, 고수 가루, 올리브유로 짧게 재운 뒤 팬에서 굽습니다. 썰기 전에 잠시 쉬게 하면 육즙이 남고 얇은 조각을 빵 안에 넣기 쉬워집니다.
랩은 말자마자 내야 라바시 가장자리는 부드럽고 데운 부분은 살짝 고소한 상태를 유지합니다. 허브를 더하거나 절인 양파, 레몬즙을 곁들이면 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
닭고기의 물기를 닦고 필요하면 가로로 갈라 두께가 약 1.25cm로 고르게 맞춥니다.
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2
얕은 그릇에 레몬즙 30ml, 올리브유, 파프리카, 고수 가루, 마늘 절반, 소금 3/4, 후춧가루를 넣고 섞습니다.
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3
닭고기에 마리네이드를 묻히고 채소와 소스를 준비하는 동안 실온에서 15분 둡니다.
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4
요거트에 남은 레몬즙 15ml, 남은 마늘, 남은 소금을 넣고 매끈하게 섞습니다.
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5
그릴 팬이나 두꺼운 팬을 중강불로 달구고 닭고기를 한 면당 5-6분씩 구워 노릇하게 익히고 중심 온도가 74°C가 되게 합니다.
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6
닭고기를 도마로 옮겨 5분 쉬게 한 뒤 결 반대 방향으로 얇게 썹니다.
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7
마른 팬에 라바시를 한 장씩 올려 한 면당 약 20초씩 데워 잘 접힐 정도로 부드럽게 만듭니다.
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8
각 라바시에 요거트 소스를 바르고 닭고기, 오이, 토마토, 파슬리, 고수, 민트, 적양파를 올립니다.
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9
양쪽을 접고 속재료를 감싸 단단히 말아 반으로 잘라 냅니다.
재료
- 껍질과 뼈를 제거한 닭가슴살:568 g
- 라바시 플랫브레드:4 큰 장
- 플레인 그릭 요거트:180 ml
- 잉글리시 오이, 얇은 막대 모양으로 썬 것:1
- 로마 토마토, 슬라이스한 것:2
- 신선한 파슬리 잎:25 g
- 신선한 고수 잎:15 g
- 신선한 민트 잎:8 g
- 작은 적양파, 얇게 썬 것:1/4
- 레몬즙:45 ml
- 올리브유:30 ml
- 마늘, 곱게 간 것:2 쪽
- 파프리카 가루:5 ml
- 고수 가루:5 ml
- 코셔 소금:5 ml
- 후춧가루:3 ml
팁 및 참고사항
- 라바시에 속을 너무 많이 넣지 마세요. 얇고 고른 층이 더 깔끔하게 말리고 먹기 편합니다.
- 라바시가 아주 얇다면 두 장을 겹치거나 소스를 가장자리에서 조금 떨어뜨려 바르세요.
- 닭고기는 하루 전에 구워 두었다가 부드럽게 데운 뒤 썰어도 좋습니다.
- 고수 향이 부담스럽다면 파슬리를 더 넣어 순한 허브 맛으로 조절하세요.
