스파나코피타
스파나코피타는 시금치 속을 필로 반죽으로 감싸 구워 내는 그리스식 짭짤한 파이입니다. 얇은 반죽은 오븐에서 바삭하고 결이 살아나며, 이 버전은 허브 향이 선명하고 페타 치즈가 골고루 퍼지는 속을 만듭니다.
속재료는 따로 볶을 필요가 없습니다. 신선한 시금치, 적양파, 쪽파, 마늘, 딜, 민트, 파슬리, 페타를 손으로 힘 있게 섞어 잎이 부드러워지고 치즈가 전체에 묻도록 합니다.
필로 반죽을 한 장씩 모두 바르는 대신 겹쳐 담고 올리브오일을 넉넉히 뿌린 뒤 일부는 구겨 넣어 식감을 살립니다. 가운데 들어가는 몇 장은 수분을 받아 주어 완성된 조각이 잘 유지되게 합니다.
굽기 전에 미리 칼집을 내면 나중에 훨씬 깔끔하게 낼 수 있습니다. 윗면은 바삭한 주름으로 노릇해지고, 속은 김을 빼며 익고, 조각을 들어낼 때 반죽이 덜 부서집니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 190°C로 예열합니다. 지름 30 cm 무쇠 팬, 30 cm 원형 팬 또는 23 x 33 cm 베이킹 팬을 준비합니다.
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2
가장 큰 볼에 시금치, 적양파, 쪽파, 마늘, 딜, 민트, 파슬리, 페타를 넣습니다.
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3
깨끗한 손으로 속재료를 힘 있게 섞습니다. 페타를 잎 사이에 눌러 넣고 시금치를 쥐어 전체가 고르게 섞이고 살짝 부드러워지게 합니다.
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4
소금과 넉넉한 검은 후추로 간합니다. 아주 조금 맛보고 필요하면 간을 조절합니다.
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5
달걀을 넣고 시금치 혼합물 속으로 완전히 섞일 때까지 다시 버무립니다.
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6
필로 반죽을 평평한 더미로 펼칩니다. 팬에 오일을 넉넉히 바르고 4~6장을 바닥에 깔아 가장자리 밖으로 늘어뜨린 뒤 오일을 뿌립니다.
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7
필로 2~3장을 한 장씩 구겨 바닥 위에 놓습니다. 오일을 뿌리고 시금치 속의 절반을 고르게 펼칩니다.
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8
필로 4~6장을 더 구겨 속 위에 올립니다. 오일을 뿌리고 남은 시금치 혼합물을 펼칩니다.
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9
밖으로 늘어진 필로를 속 위로 접어 덮습니다. 오일을 뿌리고 남은 필로를 구겨 올리며 한두 겹마다 오일을 더하고 마지막에도 가볍게 뿌립니다.
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10
날카로운 톱니칼로 굽기 전 스파나코피타를 사각형으로 자릅니다. 윗면이 짙은 황금색으로 바삭하고 결이 살아날 때까지 45~60분 굽습니다.
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11
팬을 식힘망에 올려 15분 둡니다. 필요하면 칼집을 다시 따라 자르고 따뜻할 때나 실온에서 냅니다.
재료
- 베이비 시금치, 큼직하게 다진 것:568 g
- 적양파, 잘게 다진 것:240 ml
- 쪽파, 얇게 썬 것:6~8 개
- 마늘, 다진 것:2 쪽
- 신선한 딜, 다진 것:80 ml
- 신선한 민트, 다진 것:80 ml
- 신선한 파슬리, 다진 것:120 ml
- 페타 치즈, 물기를 빼고 부순 것:340 g
- 큰 달걀:1 개
- 코셔 소금:1 1/2 작은술
- 갓 간 검은 후추:약간
- 필로 반죽, 해동한 것:454 g
- 올리브오일:120 ml
팁 및 참고사항
- 냉동 시금치를 쓸 때는 약 425 g을 해동한 뒤 물기를 아주 단단히 짜서 사용합니다.
- 조금 두꺼운 필로 반죽도 잘 맞습니다. 한 팩에 장수가 적다면 레시피의 범위에서 낮은 수를 사용하세요.
- 올리브오일은 넉넉하지만 과하지 않게 사용합니다. 전체 약 120 ml면 풍미와 바삭함을 주면서 바닥이 기름지지 않습니다.
- 남은 것은 180°C 오븐에서 덮지 않고 15~20분 데우면 속이 뜨거워지고 반죽이 다시 바삭해집니다.
