토마토와 로즈메리를 넣은 크리미 콩 수프
토마토와 로즈메리를 넣은 이 크리미 콩 수프는 기본 저장 식재료로 만들지만 짧게 끓여도 깊고 넉넉한 맛이 납니다. 마늘, 양파, 토마토, 로즈메리가 육수에 향을 더하고 카넬리니콩이 오래 끓이지 않아도 수프에 묵직한 바디감을 줍니다.
수프 일부를 갈아 다시 냄비에 넣으면 국물이 걸쭉해지고, 통콩도 충분히 남아 식감이 살아 있습니다. 크림은 마지막에 넣어 토마토의 산미를 부드럽게 하고 무겁지 않은 둥근 맛을 만듭니다.
구운 빵, 그린 샐러드 또는 올리브오일을 살짝 더해 곁들이면 좋습니다. 보관도 잘되어 평일 저녁이나 다음 날 데워 먹는 점심으로도 실용적입니다.
품질 좋은 통조림 콩을 사용하고 토마토는 끓이면서 살짝 으깨 주세요. 로즈메리 향이 강하다면 처음에는 적게 넣고 마지막에 맛을 본 뒤 조절합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 냄비에 올리브오일을 두르고 중불로 데웁니다. 양파와 당근을 넣고 자주 저어 가며 6-7분간 익혀 양파가 투명해지고 당근이 부드러워지기 시작하게 합니다.
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2
마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 45초만 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 냄비 바닥을 긁어 가며 1분간 볶아 살짝 진한 색이 나게 하되 태우지 않습니다.
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3
으깬 토마토, 카넬리니콩, 채소 육수, 로즈메리, 소금, 후추를 넣습니다. 잘 저은 뒤 수프가 부드럽게 끓어오르게 합니다.
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4
불을 중약불로 낮추고 뚜껑을 열어 20분간 가끔 저어 가며 끓입니다. 국물 맛이 깊어지고 콩이 아주 부드러워질 때까지 익힙니다.
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5
수프 약 2컵을 블렌더에 옮겨 곱게 갈거나, 냄비 안에서 핸드블렌더로 짧게 갈아 통콩이 많이 남게 합니다.
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6
간 수프를 다시 냄비에 섞습니다. 크림을 넣고 2-3분간 약하게 데우며, 수프가 세게 끓지 않도록 낮은 불을 유지합니다.
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7
맛을 보고 필요하면 소금, 후추 또는 로즈메리를 더합니다. 레몬즙을 넣어 토마토와 콩의 맛을 산뜻하게 살립니다.
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8
그릇에 담고 파슬리를 올립니다. 원하면 올리브오일을 살짝 두르고 구운 빵을 곁들입니다.
재료
- 올리브오일:30 ml
- 깍둑썬 노란 양파:1 중간 크기
- 깍둑썬 당근:1 중간 크기
- 다진 마늘:4 쪽
- 토마토 페이스트:30 ml
- 으깬 토마토:435 ml
- 물기 빼고 헹군 카넬리니콩:2 425 g 캔
- 채소 육수:720 ml
- 잘게 다진 생 로즈메리:1 큰술
- 코셔 소금:1 작은술
- 후춧가루:1/2 작은술
- 생크림:80 ml
- 레몬즙:1 작은술
- 다진 생 파슬리:2 큰술
팁 및 참고사항
- 더 걸쭉한 수프를 원하면 크림을 넣기 전에 콩과 육수 한 컵을 추가로 갈아 넣으세요.
- 말린 로즈메리를 사용할 때는 향이 더 강하므로 1작은술부터 넣으세요.
- 수프는 냉장 보관으로 최대 4일간 두고 먹을 수 있으며, 데울 때 필요하면 육수를 조금 넣어 농도를 맞춥니다.
