입에서 녹는 다크 가나슈와 바다소금 토핑의 진한 초콜릿 퍼지 케이크 레시피
이 초콜릿 퍼지 케이크는 강렬한 초콜릿이 당길 때 만드는 디저트예요. 코코아와 녹인 초콜릿을 섞어 촘촘하고 부드럽게 구워낸 반죽에 실키한 다크 가나슈를 얹으면 달콤함이 과하지 않으면서도 깊은 맛이 납니다. 보관도 잘 되어 평일 간식이나 특별한 날 모두 어울려요.
저는 가나슈 위에 플레이크 바다소금을 톡톡 뿌려 초콜릿의 맛을 끌어올리는 걸 좋아해요. 따끈한 상태에 바닐라 아이스크림 한 스푼이나 생크림을 곁들이면 순식간에 사라지는 인기 메뉴가 됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 화씨 350°F(약 180°C)로 예열한다. 지름 20~23cm(8~9인치) 원형 케이크 틀에 버터를 바르고 바닥에 유산지를 깔아 준비한다.
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2
큰 볼에 중력분, 코코아 가루, 설탕, 라이트 브라운 슈가, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 고루 섞어 체나 거품기로 가볍게 섞는다.
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3
다른 볼에 달걀, 우유, 녹인 무염버터, 식물성 기름, 바닐라 익스트랙트를 넣고 잘 휘저어 결을 맞춘다.
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4
젖은 재료를 마른 재료에 붓고 주걱으로 살살 섞어가며 한데 섞는다. 완전히 매끈해질 필요는 없고 작은 덩어리가 남아도 괜찮다.
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5
다져둔 세미스윗 초콜릿을 뜨거운 커피에 넣어 녹여 부드럽게 만든 다음, 그 초콜릿-커피 혼합물을 반죽에 넣어 골고루 접듯 섞는다.
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6
준비한 틀에 반죽을 부어 표면을 펴고 30~35분간 굽는다. 중앙에 이쑤시개를 넣었을 때 촉촉한 부스러기가 몇 개 남아 있으면 적당하다.
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7
팬째로 와이어 랙 위에 올려 15분간 식힌 뒤 틀에서 꺼내어 완전히 식힌다.
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8
가나슈를 만들기 위해 내열볼에 다져둔 다크 초콜릿을 넣는다. 생크림을 끓지 않게 가장자리가 김이 날 정도로 데운 뒤 초콜릿 위에 부어 1분간 둔 후 부드럽게 섞는다. 마지막에 가나슈에 무염버터를 넣고 녹여 광택을 낸다.
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9
가나슈가 약간 걸쭉해지면서 붓기 좋은 정도가 될 때까지 식힌 다음, 식은 케이크 위에 천천히 부어 가장자리까지 부드럽게 펴서 약간 흘러내리게 한다.
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10
플레이크 바다소금을 골고루 뿌리고 실온에서 약 30분간 굳히거나 굳히는 시간을 빠르게 하려면 잠깐 냉장 보관한다. 원하면 바닐라 아이스크림이나 생크림과 함께 썰어 서빙한다.
재료
- 중력분(밀가루):180 g
- 무가당 코코아 가루:64 g
- 설탕(백설탕):350 g
- 라이트 브라운 슈가(꽉 채운):100 g
- 베이킹파우더:4 g
- 베이킹소다:5 g
- 소금:5 g
- 큰 달걀:2 개
- 전지 우유(우유):120 ml
- 무염 버터(녹인 것):84 g
- 식물성 기름(카놀라유 또는 해바라기유):60 ml
- 바닐라 익스트랙트:10 ml
- 뜨거운 브루드 커피:240 ml
- 세미스윗 또는 다크 초콜릿(다져서):113 g
- 다크 초콜릿(가나슈용, 다져서):226 g
- 생크림(휘핑용):240 ml
- 무염 버터(가나슈용):28 g
- 플레이크 바다소금:2.5 g
팁 및 참고사항
- 뜨거운 커피를 사용하면 초콜릿 풍미가 깊어집니다. 케이크에서 커피 향이 강하게 나지 않으니 걱정 마세요.
- 가나슈에 버터를 마지막에 넣어 잘 녹여주면 표면이 더욱 윤기나고 식감이 부드러워집니다.
- 케이크는 중앙에 촉촉한 부스러기가 몇 개 붙어 있을 정도로 구워 과도하게 건조해지지 않게 하는 것이 중요합니다. 퍼지 케이크는 촘촘하고 약간 촉촉할 때 가장 맛있습니다.
- 실온에서는 2일, 냉장 보관 시에는 최대 5일까지 보관 가능합니다. 서빙 전에 실온에 두어 케이크 텍스처를 회복시키면 좋습니다.
