입에서 녹는 다크 가나슈와 바다소금 토핑의 진한 초콜릿 퍼지 케이크 레시피

오븐을 화씨 350°F(약 180°C)로 예열한다. 지름 20~23cm(8~9인치) 원형 케이크 틀에 버터를 바르고 바닥에 유산지를 깔아 준비한다.

큰 볼에 중력분, 코코아 가루, 설탕, 라이트 브라운 슈가, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 넣고 고루 섞어 체나 거품기로 가볍게 섞는다.

다른 볼에 달걀, 우유, 녹인 무염버터, 식물성 기름, 바닐라 익스트랙트를 넣고 잘 휘저어 결을 맞춘다.

젖은 재료를 마른 재료에 붓고 주걱으로 살살 섞어가며 한데 섞는다. 완전히 매끈해질 필요는 없고 작은 덩어리가 남아도 괜찮다.

다져둔 세미스윗 초콜릿을 뜨거운 커피에 넣어 녹여 부드럽게 만든 다음, 그 초콜릿-커피 혼합물을 반죽에 넣어 골고루 접듯 섞는다.

준비한 틀에 반죽을 부어 표면을 펴고 30~35분간 굽는다. 중앙에 이쑤시개를 넣었을 때 촉촉한 부스러기가 몇 개 남아 있으면 적당하다.

팬째로 와이어 랙 위에 올려 15분간 식힌 뒤 틀에서 꺼내어 완전히 식힌다.

가나슈를 만들기 위해 내열볼에 다져둔 다크 초콜릿을 넣는다. 생크림을 끓지 않게 가장자리가 김이 날 정도로 데운 뒤 초콜릿 위에 부어 1분간 둔 후 부드럽게 섞는다. 마지막에 가나슈에 무염버터를 넣고 녹여 광택을 낸다.

가나슈가 약간 걸쭉해지면서 붓기 좋은 정도가 될 때까지 식힌 다음, 식은 케이크 위에 천천히 부어 가장자리까지 부드럽게 펴서 약간 흘러내리게 한다.

플레이크 바다소금을 골고루 뿌리고 실온에서 약 30분간 굳히거나 굳히는 시간을 빠르게 하려면 잠깐 냉장 보관한다. 원하면 바닐라 아이스크림이나 생크림과 함께 썰어 서빙한다.