제철 사과로 만드는 상큼한 그레니 스미스 따뜻하게 촉촉 3컵 애플파이 커스터드 케이크
3컵 애플파이
마른 믹스가 구우며 속을 촉촉한 커스터드로 만드는 간단한 애플 케이크입니다.
영양 정보 (1인분)
사과가 풍성할 때마다 자주 만드는, 손이 많이 가지 않는 마법 같은 레시피입니다. 설탕·밀가루·세몰리나를 같은 비율로 섞고 베이킹파우더를 약간 넣은 마른 믹스가 사과 사이사이에 올려지면, 과일에서 나온 즙이 굽는 동안 믹스를 촉촉하게 적셔 케이크와 파이의 중간쯤 되는 부드러운 커스터드 같은 식감을 만들어 줍니다.
상큼한 균형을 위해 그레니 스미스 사과를 쓰는 걸 권합니다. 사과는 강판에 갈듯이 갈면 더 부드럽고 커스터드에 가까운 속이 나오고, 얇게 썰면 도톰한 사과 조각이 살아 있어 식감이 또렷합니다. 조립은 관대해서 층을 쌓고 마른 믹스를 뿌리고 차가운 버터를 점처럼 올린 뒤 노릇하게 구워 약간 따뜻할 때 크림이나 바닐라 아이스크림과 함께 내면 좋습니다.
재료
- 설탕(백설탕):200 g
- 중력분(박력분/다목적 밀가루):120 g
- 세몰리나(고운):170 g
- 베이킹파우더:8 g
- 소금:1.5 g
- 그레니 스미스 사과(껍질 제거, 강판 또는 얇게 썰기):6 개
- 무염버터(차가운, 강판 또는 얇게 썰기):85 g
- 레몬즙(생, 옵션):15 ml
- 계피가루(옵션):1 작은술
- 바닐라 익스트랙트(순, 옵션):5 ml
조리 방법
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오븐을 화씨 350°F(약 180°C)로 예열합니다. 약 23×33cm(9×13인치) 정도 크기의 베이킹팬을 준비해 버터를 바르거나 유산지를 깝니다.
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큰 볼에 설탕, 밀가루, 세몰리나, 베이킹파우더, 소금을 넣고 섞습니다. 계피를 사용할 경우 이 때 함께 넣어 골고루 섞어 둡니다.
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사과를 준비합니다: 껍질을 벗기고 강판에 굵게 갈거나 얇게 썰어 주세요. 레몬즙과 바닐라를 넣어 가볍게 섞으면 산패와 색 변색을 막아주고 풍미가 살아납니다(선택사항).
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준비한 팬에 사과의 절반을 골고루 깔아 평평하게 펴고, 마른 믹스의 절반을 골고루 뿌립니다. 뭉친 부분이 생기지 않도록 손으로 부숴가며 고르게 덮어 주세요.
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차가운 버터의 절반을 강판으로 갈거나 얇게 썬 것을 점처럼 골고루 올립니다. 남은 사과를 다시 층으로 올리고 남은 마른 믹스를 뿌린 뒤 남은 버터를 위에 점처럼 올려 마무리합니다.
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층이 조금 눌리도록 가볍게 눌러 주되 으깨지는 정도는 되지 않게 합니다. 예열한 오븐에 넣어 45~55분간 굽습니다. 윗면이 노릇해지고 중앙이 어느 정도 굳은 느낌이면 꺼냅니다(식히면 더 단단해집니다).
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오븐에서 꺼낸 뒤 최소 30~60분 정도 충분히 식혀 내부의 커스터드 같은 질감이 자리잡게 합니다. 따뜻하거나 실온에서 휘핑크림이나 바닐라 아이스크림과 함께 제공합니다.
팁 및 참고사항
- 사과를 강판에 갈면 속이 더 부드럽고 커스터드 같은 질감이 나고, 얇게 썰면 사과 조각이 살아 있어 식감이 또렷해집니다.
- 단맛과 산미의 균형을 위해 그레니 스미스 같은 신맛이 있는 품종을 추천합니다. 사과가 매우 신 경우 마른 믹스의 설탕을 조금 늘려 간을 맞추세요.
- 버터는 차갑게 사용하는 것이 포인트입니다. 점처럼 올리거나 강판에 갈아 올리면 굽는 동안 녹아 작은 풍미의 포켓을 만들어 줍니다.
- 커스터드 같은 속이 단단해지려면 충분히 식히는 것이 중요합니다. 잘라내기 전에 적어도 30분~1시간은 기다려 주세요.
