집밥용 간편 영양만점 정통 이집트 코샤리 레시피 — 밥·렌즈콩·파스타, 매콤 토마토소스와 바삭 양파

쌀은 찬물에 깨끗이 씻어 물이 맑아질 때까지 헹궈주세요. 중간 크기 냄비에 쌀과 물 480ml, 소금 1/2 tsp를 넣고 끓입니다. 끓어오르면 약불로 줄여 덮고 15분간 끓인 뒤 불을 끄고 10분간 뚜껑을 덮어 그대로 뜸 들입니다.

렌즈콩은 헹궈서 잡티를 골라내고 냄비에 렌즈콩과 물 720ml, 소금 한 꼬집을 넣고 끓입니다. 은근한 불에서 20~25분간 익혀 부서지지 않을 정도로 부드럽게 익히고, 물이 남아 있으면 버리고 따뜻하게 유지합니다.

엘보 마카로니는 포장지 지시에 따라 알단테 상태가 되게 삶아 체에 밭쳐 물기를 빼고 올리브유 1 tbsp를 버무려 달라붙지 않게 합니다.

토마토 소스를 만듭니다: 양파 1개를 잘게 썰어 올리브유 1 tbsp로 중간 불에 부드럽게 될 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 30초간 더 볶은 뒤 토마토 페이스트, 토마토 소스, 사과식초 1 tbsp(약15ml), 설탕, 커민·고수 가루, 레드페퍼 플레이크, 소금 1 tsp, 흑후추 1/2 tsp를 넣고 잘 저어주세요. 약한 불로 10~12분간 은근히 졸여 맛을 합칩니다. 필요하면 식초를 더 넣어 산미를 조절하세요.

바삭한 양파를 준비합니다: 양파 2개는 껍질을 벗기고 얇게 링 모양으로 썰어 밀가루 60g과 소금·후추를 약간 섞어 입혀 여분의 가루는 털어냅니다. 넓은 팬이나 깊은 냄비에 식물성 기름 120ml를 중강 불에서 달궈 빛나면 양파를 여러 번에 나누어 넣어 3~4분씩 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 키친타월에 건져 기름을 빼고 가볍게 소금을 뿌려 간을 합니다.

병아리콩은 체에 밭쳐 물기를 빼고 작은 냄비에 담아 토마토 소스 약간과 커민 한 꼬집, 소금 약간을 넣어 살짝 데워 간을 맞춥니다.

선택 사항인 마늘-식초 드리즐: 사과식초 2 tbsp와 다진 마늘 1쪽, 소금 한 꼬집을 섞어 몇 분 두어 생마늘의 톡 쏘는 맛이 조금 가라앉게 한 뒤 맛을 보고 조절합니다.

플레이팅은 접시에 밥을 바닥에 깔고 렌즈콩 한 스쿱, 파스타를 얹고 병아리콩을 올립니다. 각 접시에 토마토 소스를 넉넉히 떠서 부어주세요.

토마토 소스를 얹은 위에 바삭한 튀긴 양파를 듬뿍 올리고, 원하면 마늘-식초 드리즐을 뿌린 뒤 다진 파슬리를 조금 뿌려 마무리합니다.

뜨겁게 바로 내고 테이블에 추가 식초와 매운 소스를 함께 놓아 각자 기호에 따라 산미와 매운맛을 더해 먹도록 합니다.