인도식 사그 파니르와 바스마티 라이스
사그 파니르는 잎채소, 부드러운 향신료의 열감, 소스 안에서도 모양을 유지하는 신선한 치즈가 어우러진 북인도식 위안 요리입니다. 이 버전은 시금치로 매끄럽고 선명한 초록빛 소스를 만들고 양파, 마늘, 생강, 커민, 코리앤더, 가람 마살라, 약간의 크림으로 맛을 둥글게 잡습니다.
파니르는 먼저 굽기 때문에 속은 부드럽고 겉은 노릇한 가장자리가 생깁니다. 시금치를 향신 채소와 함께 갈면 소스가 무겁지 않으면서도 농도를 얻고, 마지막의 요거트가 은은한 산미로 풍미를 정리합니다.
바스마티 라이스는 이 요리를 간단한 한 끼로 완성합니다. 쌀을 물이 거의 맑아질 때까지 헹구면 알알이 살아 있고 향긋하게 익어 크리미한 사그와 잘 대비됩니다.
따뜻할 때 밥 위에 시금치 소스와 파니르를 얹어 냅니다. 단독 채식 메인으로 좋고, 난, 오이 샐러드, 절인 양파, 토마토 카춤버를 곁들여도 잘 어울립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
헹군 바스마티 쌀, 물, 소금 2.5 ml를 냄비에 넣습니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 15분간 익힙니다.
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2
불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 10분간 뜸을 들입니다. 내기 직전에 포크로 밥알을 가볍게 풀어 줍니다.
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3
큰 냄비에 물을 끓이고 시금치를 45초간 데쳐 숨이 죽고 선명한 초록색이 되게 합니다. 찬물에 옮긴 뒤 물기를 잘 빼고 남은 수분을 짭니다.
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4
시금치와 물 60 ml를 거의 매끄럽게 갈되, 원하면 약간의 질감을 남깁니다.
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5
큰 팬에 기 15 ml를 중불로 데웁니다. 파니르 큐브를 면마다 2~3분씩 노릇하게 굽고 접시에 옮깁니다.
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6
팬에 남은 기를 넣습니다. 양파와 소금 한 꼬집을 넣고 6~8분간 부드럽고 옅은 갈색이 될 때까지 볶습니다.
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7
마늘, 생강, 커민, 코리앤더, 가람 마살라, 강황, 카이엔 페퍼를 넣고 향신료 향이 올라올 때까지 1분간 볶습니다.
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8
시금치 퓌레를 붓고 자주 저어 가며 5분간 은근히 끓여 소스를 살짝 걸쭉하게 만듭니다.
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9
불을 낮추고 생크림, 요거트, 레몬즙, 남은 소금을 섞습니다. 파니르를 넣고 4~5분간 부드럽게 데워 큐브가 뜨겁고 소스로 코팅되게 합니다.
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10
바스마티 라이스 위에 사그 파니르를 얹고 파니르 주변에 시금치 소스를 더 끼얹어 냅니다.
재료
- 바스마티 쌀, 헹군 것:300 g
- 물:540 ml
- 파니르, 2.5cm 큐브로 자른 것:400 g
- 신선한 시금치:340 g
- 기 또는 향이 약한 식용유:30 ml
- 중간 크기 노란 양파, 잘게 다진 것:1 개
- 마늘, 다진 것:4 쪽
- 생강, 간 것:15 ml
- 커민 가루:5 ml
- 코리앤더 가루:5 ml
- 가람 마살라:5 ml
- 강황:2.5 ml
- 카이엔 페퍼:1 ml
- 생크림:80 ml
- 무가당 전지 요거트:60 ml
- 신선한 레몬즙:15 ml
- 코셔 소금:6 ml
팁 및 참고사항
- 요거트를 넣은 뒤 소스를 세게 끓이면 분리될 수 있으니 약하게 데우세요.
- 더 매끄러운 소스를 원하면 양파와 향신료 볶은 것도 시금치와 함께 갈아 팬에 되돌립니다.
- 파니르 자체가 짭짤하면 추가 소금을 줄이고 마지막에 간을 맞춥니다.
