요거트 소스를 곁들인 요르단식 만사프

큰 냄비에 양고기, 물, 양파, 월계수 잎, 카다멈, 정향, 올스파이스, 소금 2작은술을 넣습니다. 끓어오르면 거품을 걷고 약하게 끓입니다.

냄비 뚜껑을 살짝 열어 90~105분 동안, 양고기가 매우 부드럽지만 형태를 유지할 때까지 익힙니다. 고기는 접시에 옮기고 육수는 걸러 소스와 밥용으로 1.1 l를 남깁니다.

불을 켜기 전에 큰 냄비에 요거트, 버터밀크, 옥수수전분, 달걀, 남은 소금 1/2작은술을 넣고 완전히 매끈해질 때까지 휘젓습니다.

요거트 혼합물을 중약불에 올리고 한 방향으로 계속 저어 김이 나고 살짝 걸쭉해질 때까지 데웁니다. 따뜻한 양고기 육수 480 ml를 천천히 넣어 섞고, 세게 끓이지 않으며 8분간 부드럽게 끓입니다.

양고기 조각을 요거트 소스에 다시 넣고 밥을 짓는 동안 약한 불에서 따뜻하게 둡니다. 맛을 보고 필요하면 후춧가루와 소금을 조금 더 넣습니다.

중간 냄비에 버터 30 g을 녹입니다. 씻은 쌀과 강황을 넣고 1분간 볶은 뒤 남겨 둔 양고기 육수 600 ml를 붓습니다. 끓으면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 18분간 익힙니다.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 밥을 10분간 뜸 들입니다. 밥알이 부서지지 않도록 살살 풀어 줍니다.

팬에 남은 버터 15 g을 녹이고 아몬드를 중불에서 3~5분간 자주 저어가며 노릇하고 고소해질 때까지 볶습니다.

큰 접시에 찢은 플랫브레드를 깔고 따뜻한 요거트 소스 몇 숟가락으로 적십니다. 그 위에 밥을 얹고 양고기를 올린 뒤 고기 위에 소스를 더 끼얹습니다.

구운 아몬드와 파슬리를 뿌려 마무리합니다. 남은 따뜻한 요거트 소스는 그릇에 담아 곁들여 바로 냅니다.