집에서 쉽게 만드는 글루텐프리 무지개 야채 딤섬 플래터와 세 가지 소스, 손님 초대용 가벼운 채식 메뉴

채소 퓨레 준비: 시금치는 데쳐서 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜고 곱게 갈아 퓨레로 만든다. 비트는 오븐에 굽거나 삶아 껍질을 벗겨 곱게 갈고, 당근도 쪄서 갈아 퓨레로 만든다. 각 퓨레에서 색을 낼 용도로 60ml씩 따로 덜어둔다.

반죽 만들기: 큰 볼에 찹쌀가루와 타피오카 전분, 소금을 섞어 고루 휘젓는다. 끓는 물 180ml를 조금씩 부어가며 주걱으로 섞고, 식물성 기름 2큰술을 넣어 따뜻할 때 손으로 반죽해 부드럽고 탄력 있게 만든다.

반죽 색내기: 반죽을 3등분한 뒤 첫 번째에는 시금치 퓨레 60ml, 두 번째에는 비트 퓨레 60ml, 세 번째에는 당근 퓨레 60ml를 각각 넣고 고루 치대어 색을 입힌다. 필요하면 물을 한두 방울 더하거나 타피오카 전분을 약간 뿌려가며 질감을 맞춘다. 랩을 씌워 20분 정도 휴지시킨다.

속 재료 만들기: 두부는 물기를 꽉 짜서 손으로 눌러 부스러뜨린다. 팬에 식용유 1큰술을 두르고 표고, 다진 마늘, 간 생강을 넣어 수분이 어느 정도 날아갈 때까지 볶는다. 채썬 배추, 부서진 두부, 글루텐프리 타마리 2큰술, 참기름 1큰술, 쌀식초 1작은술, 옥수수전분 1큰술, 후추 1/4작은술, 송송 썬 쪽파를 넣고 3~4분 더 볶아 재료가 잘 섞이게 한 뒤 불을 끄고 식혀 간을 맛보고 필요하면 간을 조절한다.

피모 빚기 준비: 각 색 반죽을 길게 밀어 8등분으로 자른다(총 약 24조각). 각 조각을 손바닥으로 눌러 평평하게 만든 뒤 타피오카 전분을 가볍게 묻혀 지름 약 7~8cm의 얇은 원형으로 밀어낸다.

딤섬 빚기: 각 피에 약 1작은술 분량의 속을 가운데 올리고, 가장자리를 접어 주머니 모양이나 반달 모양으로 주름을 잡아 입구를 잘 봉한다. 완성한 딤섬은 기름을 바른 유산지나 배추잎 위에 올려둔다.

찜하기: 넓은 냄비에 물을 끓여 대나무 찜기나 금속 찜틀을 올리고 찜판 밑면에 식용유를 가볍게 발라 딤섬이 들러붙지 않게 한다. 딤섬을 여러 번에 나눠 8~10분간 쪄서 피가 부드러워지고 속이 뜨거워지면 꺼낸다.

소스 만들기: 소이-참깨 소스는 타마리 60ml에 쌀식초 1큰술과 꿀(또는 메이플 시럽) 1작은술을 섞어 휘저어 만든다. 칠리-스캘리언 소스는 타마리 1큰술, 고춧가루 1작은술, 참기름 1작은술, 슬라이스한 대파를 섞어 만든다. 감귤-생강 소스는 오렌지 주스 60ml에 간 생강 1작은술과 타마리 1작은술을 섞어 맛을 보고 조절한다.

서빙: 색색의 딤섬을 플래터나 찜기에 보기 좋게 담아 참깨와 송송 썬 쪽파를 뿌리고, 세 가지 소스를 작은 그릇에 담아 따끈할 때 내놓는다. 따뜻하게 즐긴다.