캐나다식 투르티에르 미트 파이
투르티에르는 프랑스계 캐나다 요리의 진한 고기 파이로, 겨울 명절에 자주 먹지만 추운 날 든든한 식사로도 좋습니다. 이 버전은 다진 돼지고기와 소고기를 함께 써서 촉촉하면서도 잘 뭉치는 속을 만듭니다.
맛은 계피, 정향, 올스파이스, 타임, 후추를 절제해 넣어 냅니다. 향신료는 단맛을 내기보다 고기의 풍미를 따뜻하게 받쳐 주고, 간 감자는 속을 묶어 잘 잘리게 합니다.
파이에 넣기 전에 속을 먼저 익히는 과정이 중요합니다. 양파가 부드러워지고 고기가 육수와 향신료를 머금으며, 오븐에서 반죽이 눅눅해지는 것도 막아 줍니다.
잠시 식힌 뒤 따뜻하게 내면 크러스트는 바삭하고 속은 깔끔하게 썰립니다. 피클, 크랜베리 소스, 머스터드나 간단한 그린 샐러드를 곁들이면 풍성한 맛이 잘 균형을 이룹니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 200°C로 예열하고, 아래칸에 테두리 있는 베이킹 팬을 넣어 흘러내리는 것을 받게 합니다.
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2
큰 팬을 중불로 달굽니다. 돼지고기, 소고기, 양파, 마늘을 넣고 고기를 잘게 부수며 8~10분 동안 익혀 붉은 기가 없어지고 양파가 부드러워지게 합니다.
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3
간 감자, 육수, 소금, 후추, 계피, 올스파이스, 정향, 타임을 넣습니다. 자주 저어 가며 12~15분간 은근히 끓여 국물이 거의 흡수되고 감자가 속을 걸쭉하게 만들게 합니다.
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4
팬을 불에서 내리고 빵가루를 섞습니다. 반죽에 넣기 전 속이 뜨겁지 않고 따뜻한 정도가 되도록 15분 식힙니다.
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5
반죽의 절반을 지름 약 30 cm 원형으로 밀어 23 cm 파이 접시에 깔고, 가장자리가 조금 넘치게 둡니다.
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6
식힌 고기 속을 파이 바닥에 넣고 너무 누르지 않으면서 고르게 펴 줍니다.
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7
남은 반죽을 밀어 속 위에 덮고 가장자리를 다듬은 뒤 위아래 반죽을 꼭꼭 붙입니다. 윗면에 작은 칼집을 여러 개 냅니다.
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8
윗면에 푼 달걀을 얇게 바르고 뜨거운 팬 위에서 20분 굽습니다.
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9
오븐 온도를 175°C로 낮추고 25~30분 더 구워 크러스트가 진한 황금색이 되고 칼집 사이로 속이 보글거리게 합니다.
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10
투르티에르를 자르기 전 최소 15분 두어 속이 자리 잡고 반죽이 바삭하게 유지되게 합니다.
재료
- 더블 크러스트 파이 반죽:1 23 cm 분량
- 다진 돼지고기:454 g
- 다진 소고기:227 g
- 큰 노란 양파, 잘게 다진 것:1 개
- 마늘, 다진 것:2 쪽
- 중간 크기 러셋 감자, 껍질을 벗겨 간 것:1 개
- 저염 소고기 육수:180 ml
- 고운 소금:6 ml
- 후추:5 ml
- 계핏가루:3 ml
- 올스파이스 가루:1 ml
- 정향가루:1 ml
- 말린 타임:3 ml
- 무가당 빵가루:60 ml
- 큰 달걀, 푼 것:1 개
팁 및 참고사항
- 차가운 반죽과 뜨겁지 않은 따뜻한 속을 쓰면 크러스트가 더 바삭하고 결이 좋습니다.
- 속이 묽어 보이면 빵가루를 넣기 전에 몇 분 더 졸입니다.
- 남은 투르티에르는 165°C 오븐에서 크러스트가 다시 바삭해질 때까지 데우면 좋습니다.
- 전통적인 느낌으로 내고 싶다면 절인 비트, 머스터드나 크랜베리 소스를 곁들입니다.
