러시아식 치킨 포트 파이
러시아식 치킨 포트 파이는 크리미한 치킨 파이의 포근함에 러시아 가정식에서 자주 쓰는 딜, 버섯, 감자, 당근, 양파, 사워크림의 맛을 더한 요리입니다. 부드러운 닭고기 속을 노릇한 반죽이 덮어 따뜻하고 든든하게 즐길 수 있습니다.
사워크림을 넣은 반죽은 다루기 쉽고, 구우면 단단하면서도 바삭하게 부서지는 질감이 되어 넉넉한 속을 잘 받쳐 줍니다. 채소를 익히는 동안 반죽을 차게 두면 버터가 녹지 않고, 감자를 소스에 바로 익히면 속이 자연스럽게 걸쭉해집니다.
파이는 잠시 쉬게 한 뒤 내는 것이 좋습니다. 속은 여전히 뜨겁지만 숟가락으로 담기 좋을 만큼 안정됩니다. 오이 샐러드, 피클 채소, 간단한 양배추 샐러드를 곁들이면 동유럽식 느낌의 한 끼가 완성됩니다.
익힌 닭고기를 사용하므로 주말 저녁이나 미리 준비하는 식사에도 잘 맞습니다. 남은 파이는 중간 온도의 오븐에서 데우면 겉은 다시 바삭해지고 딜 향이 나는 크리미한 속은 촉촉하게 유지됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
볼에 밀가루, 소금 5 g, 차가운 버터를 넣고 버터 조각이 완두콩 크기가 될 때까지 손끝으로 비벼 섞습니다.
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2
사워크림을 넣고 거친 반죽이 될 정도로만 섞은 뒤 원반 모양으로 만들어 감싸고 30분 동안 냉장합니다.
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3
오븐을 200도 C로 예열하고 23 cm 깊은 파이 접시나 2리터 베이킹 그릇을 테두리 있는 오븐 팬 위에 올립니다.
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4
큰 팬에 올리브유를 중불로 데우고 양파, 버섯, 당근, 남은 소금을 넣어 8-10분간 볶아 버섯의 수분이 나오고 가장자리가 갈색이 되기 시작하게 합니다.
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5
감자, 닭육수, 생크림, 머스터드, 후추를 넣고 자주 저어 가며 12-15분간 약하게 끓여 감자가 거의 익고 소스가 걸쭉해지게 합니다.
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6
찢은 닭고기와 딜을 섞고 간을 본 뒤 뜨거운 속재료를 베이킹 그릇에 옮깁니다.
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7
차가운 반죽을 그릇보다 약간 크게 밀어 속재료 위에 덮고 가장자리를 눌러 붙인 뒤 가운데에 김이 빠질 칼집을 몇 개 냅니다.
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8
반죽 위에 푼 달걀을 바르고 30-35분간 구워 진한 황금색이 되고 가장자리의 속재료가 끓어오르게 합니다.
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9
파이를 10분간 쉬게 한 뒤 따뜻한 그릇에 덜어 냅니다.
재료
- 중력분:300 g
- 차가운 무염 버터, 깍둑썰기:140 g
- 사워크림:180 g
- 고운 소금:6 g
- 올리브유:15 ml
- 노란 양파, 곱게 다진 것:1 개
- 크레미니 버섯, 슬라이스:225 g
- 당근, 깍둑썰기:2 개
- 유콘 골드 감자, 껍질을 벗겨 깍둑썰기:340 g
- 익힌 닭고기, 찢은 것:420 g
- 닭육수:360 ml
- 생크림:120 ml
- 신선한 딜, 다진 것:10 g
- 디종 머스터드:5 ml
- 후추:2 g
- 큰 달걀, 푼 것:1 개
팁 및 참고사항
- 감자가 익기 전에 속재료가 너무 걸쭉해지면 육수를 조금 더 넣고 계속 끓입니다.
- 시간을 줄이려면 로스트 치킨을 사용하되 껍질은 제거해 속이 너무 기름지지 않게 합니다.
- 러시아식 느낌을 더하려면 각 접시에 사워크림 한 숟가락이나 오이 피클을 곁들입니다.
