가지와 리코타 살라타를 곁들인 파스타 알라 노르마
파스타 알라 노르마는 시칠리아에서 사랑받는 대표적인 파스타로, 복잡한 기교보다 몇 가지 재료를 제대로 다루는 것이 중요합니다. 가지는 깊게 노릇해질 때까지 익히고, 토마토소스는 바질로 산뜻하게 살리며, 리코타 살라타가 단단하고 짭짤한 마무리를 더합니다.
핵심은 가지가 물러지거나 기름지지 않고 잘 갈색이 나도록 충분한 열과 공간을 주는 것입니다. 잠깐 소금에 절이면 수분이 빠지고, 나누어 익히면 각 조각의 속은 부드럽고 가장자리는 살짝 바삭해집니다.
리가토니, 펜네, 마케로니 같은 짧은 파스타는 소스와 작은 가지 조각을 잘 붙잡습니다. 내기 전에 파스타를 소스와 함께 버무리면 전분이 전체를 묶어 주어, 치즈가 묽은 토마토 토핑이 아니라 윤기 있는 한 접시 위에 자연스럽게 얹힙니다.
리코타 살라타를 갓 갈고 바질 향이 살아 있을 때 바로 내세요. 이 파스타만으로도 저녁 식사로 충분히 든든하지만, 쌉싸름한 잎채소 샐러드를 곁들이면 진한 가지 맛과 잘 대비됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
-
1
가지를 체에 담고 코셔 소금 5 g과 버무린 뒤, 소스 재료를 준비하는 동안 20분간 둡니다.
-
2
깨끗한 행주로 가지의 물기를 아주 잘 닦아 뜨거운 오일에 닿았을 때 빠르게 노릇해지게 합니다.
-
3
넓은 팬에 올리브오일을 두르고 중강불로 달군 뒤 가지를 두 번에 나누어 한 번에 6-8분씩 뒤집어 가며 노릇하고 부드럽게 익혀 접시에 덜어 둡니다.
-
4
팬의 오일을 약 2큰술만 남기고 따라낸 뒤 불을 중불로 낮추고, 마늘을 약 1분간 향이 날 때까지 볶되 갈색이 나지 않게 합니다.
-
5
으깬 토마토, 레드페퍼 플레이크, 남은 소금 3 g을 넣고 15분간 가볍게 끓여 소스가 약간 걸쭉해지게 합니다.
-
6
튀기듯 익힌 가지의 절반과 바질 대부분을 소스에 섞고, 남은 가지는 토핑용으로 둡니다.
-
7
파스타를 넉넉한 소금물에 알덴테로 삶고, 물을 버리기 전에 삶은 물 250 ml를 따로 둡니다.
-
8
약불에서 파스타와 소스를 1-2분간 버무리며, 소스가 파스타를 감쌀 때까지 삶은 물을 조금씩 더합니다.
-
9
따뜻한 그릇에 파스타를 나누어 담고 남겨 둔 가지, 간 리코타 살라타, 남은 바질, 후추를 올립니다.
재료
- 가지, 2cm 큐브로 썬 것:680 g
- 코셔 소금:8 g
- 올리브오일:80 ml
- 마늘, 얇게 썬 것:3 쪽
- 으깬 토마토:800 g
- 레드페퍼 플레이크:1 g
- 신선한 바질 잎, 손으로 찢은 것:20 g
- 리가토니 또는 펜네:340 g
- 리코타 살라타, 곱게 간 것:85 g
- 후추:약간
팁 및 참고사항
- 껍질이 팽팽하고 윤기 있는 단단한 가지를 고르세요. 씨가 많은 가지는 쓴맛이 나고 기름을 더 많이 흡수할 수 있습니다.
- 리코타 살라타는 생리코타와 달리 건조해서 갈아 쓰기 좋습니다. 페코리노도 대체할 수 있지만 맛이 더 날카로워집니다.
- 가지를 익힐 때 팬을 너무 꽉 채우면 갈색이 나기 전에 수증기로 익어 버립니다.
- 파스타 물은 버리기 전에 남겨 두세요. 소스를 묽게 흐리지 않으면서 농도를 조절할 수 있습니다.
