세이지를 곁들인 이탈리아식 치킨 살팀보카
치킨 살팀보카는 얇은 고기, 짭조름한 프로슈토, 향긋한 세이지, 짧은 조리 시간에 비해 깊은 맛을 내는 팬 소스라는 로마식 송아지고기 요리의 매력을 가져온 메뉴입니다. 닭가슴살 커틀릿을 쓰면 평일 저녁에도 만들기 좋으면서 짭짤함, 허브 향, 산뜻함의 균형을 살릴 수 있습니다.
가장 중요한 점은 닭고기를 고르고 얇게 만드는 것입니다. 고기망치로 살짝 두드리면 프로슈토가 마르기 전에 닭고기가 익고, 밀가루를 얇게 묻히면 표면이 잘 갈색으로 익으며 소스에도 약간의 농도가 생깁니다. 세이지 잎은 프로슈토 아래에 넣어 굽는 동안 닭고기에 향을 더합니다.
닭고기를 꺼낸 뒤 팬 바닥에 남은 갈색 맛 성분이 소스의 바탕이 됩니다. 드라이 화이트 와인으로 이를 녹이고, 닭육수로 산미를 부드럽게 하며, 마지막에 버터를 조금 넣어 무겁지 않게 윤기를 더합니다.
살팀보카는 팬 소스를 끼얹고 레몬을 살짝 곁들여 바로 내는 것이 좋습니다. 구운 감자, 볶은 잎채소, 버터 파스타, 또는 남은 소스를 받아줄 간단한 샐러드와 잘 어울립니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
닭고기 커틀릿을 유산지 사이에 넣고 두께가 고르게 6 mm가 되도록 두드립니다. 물기를 닦고 양면에 소금과 후춧가루를 뿌립니다.
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2
각 커틀릿 위에 세이지 잎 2장을 올립니다. 그 위에 프로슈토 1장을 얹고 살짝 눌러 닭고기에 붙입니다.
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3
접시에 밀가루를 펼칩니다. 각 커틀릿의 양면에 밀가루를 얇게 묻히고, 프로슈토와 세이지가 움직이지 않도록 하며 여분을 털어냅니다.
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4
큰 팬에 올리브유와 버터 15 ml를 넣고 중강불에서 버터가 거품을 낼 때까지 데웁니다. 커틀릿 4장을 프로슈토 면이 아래로 가게 넣고 2-3분간 구워 프로슈토가 살짝 바삭해지게 합니다.
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5
커틀릿을 뒤집어 2분 더 익혀 닭고기가 막 익을 정도로 조리합니다. 따뜻한 접시에 옮기고 남은 커틀릿도 반복하되, 팬이 마른 듯하면 버터 15 ml를 더 넣습니다.
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6
불을 중불로 낮춥니다. 화이트 와인을 붓고 팬 바닥을 긁어가며 2분간 살짝 졸입니다.
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7
닭육수를 넣고 3-4분간 끓여 소스가 약간 걸쭉하고 맛이 나게 합니다.
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8
팬을 불에서 내리고 남은 버터와 레몬즙을 거품기로 섞어 넣습니다. 소스를 맛보고 필요하면 소금이나 후춧가루를 조금 더합니다.
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9
커틀릿을 팬에 다시 넣어 소스가 묻을 정도로만 데운 뒤 레몬 웨지와 함께 바로 냅니다.
재료
- 껍질과 뼈를 제거한 닭가슴살, 얇은 커틀릿 8장으로 자른 것:680 g
- 코셔 소금:4 ml
- 후춧가루:3 ml
- 신선한 세이지 잎:16
- 얇게 썬 프로슈토:8
- 중력분:80 ml
- 올리브유:30 ml
- 무염버터, 나누어 사용:45 ml
- 드라이 화이트 와인:120 ml
- 저염 닭육수:120 ml
- 신선한 레몬즙:15 ml
- 레몬 웨지:4
팁 및 참고사항
- 아주 얇은 프로슈토를 쓰면 커틀릿에 잘 붙고 닭고기가 과하게 익기 전에 바삭해집니다.
- 커틀릿이 프로슈토보다 크면 두드린 뒤 가장자리를 조금 접어 모양을 정리하세요.
- Pinot Grigio나 Sauvignon Blanc처럼 마셔도 좋은 드라이 화이트 와인을 고르고, 단 와인은 피하세요.
