파르메산 육수 파스타 에 파졸리
파스타 에 파졸리
채소, 허브, 파르메산 육수에 콩과 작은 파스타를 넣어 끓인 든든한 이탈리아식 수프입니다.
파스타 에 파졸리는 pantry 재료를 한 끼 식사로 바꾸는 수프입니다. 카넬리니빈, 작은 파스타, 토마토, 채소가 함께 끓으면서 육수는 살짝 걸쭉해지고 파스타는 부드러워져 묵직하지 않지만 소박한 만족감을 줍니다.
이 버전은 파르메산 껍질, 올리브오일, 마늘, 로즈메리, 그리고 양파, 당근, 셀러리, 펜넬을 천천히 익힌 기본 재료로 맛을 냅니다. 껍질은 수프를 크리미하게 만들지 않으면서 감칠맛을 더하고, 일부 콩을 으깨 육수가 숟가락마다 잘 묻게 합니다.
디탈리니나 작은 마카로니처럼 작은 파스타를 쓰면 콩과 채소와 함께 고르게 익습니다. 수프를 잠시 두면 파스타가 육수를 흡수해 걸쭉해지므로 뜨거운 물이나 육수를 조금 더해 풀고, 그릇마다 파르메산 치즈와 후추로 마무리하세요.
토스트한 빵이나 쌉싸름한 잎채소 샐러드와 함께 간단한 저녁으로 내기 좋습니다. 파스타를 너무 무르게 익히지 않고 다음 날 육수를 조금 더해 데우면 남은 수프도 맛있습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 냄비에 올리브오일을 두르고 중불로 데운 뒤 양파, 당근, 셀러리, 펜넬, 소금 한 꼬집을 넣습니다. 자주 저어 가며 8-10분 동안 볶아 채소가 갈색으로 변하지 않고 부드러워지게 합니다.
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2
마늘과 토마토 페이스트를 넣고 1-2분 더 볶아 마늘 향이 올라오고 토마토 페이스트가 냄비 바닥에서 살짝 진해지게 합니다.
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3
으깬 토마토, 카넬리니빈, 채소 육수, 파르메산 껍질, 로즈메리, 월계수 잎, 소금 1작은술, 후추를 넣습니다. 냄비 바닥을 잘 긁어 눌어붙은 토마토 맛을 풀어 줍니다.
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4
수프가 부드럽게 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 열어 20분 동안 가끔 저어 가며 끓입니다. 육수 맛이 깊어지고 채소가 부드러워지면 됩니다.
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5
구멍 국자로 콩과 채소 1컵을 건져 포크로 으깬 뒤 다시 냄비에 넣어 육수를 살짝 걸쭉하게 만듭니다.
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6
디탈리니를 넣고 8-10분 동안 자주 저어 가며 끓입니다. 파스타가 들러붙지 않고 막 부드러워질 때까지 익힙니다.
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7
로즈메리 줄기, 월계수 잎, 파르메산 껍질을 건져 버립니다. 맛을 보고 필요하면 소금과 후추를 더합니다.
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8
따뜻한 그릇에 담고 간 파르메산 치즈, 파슬리, 올리브오일 약간, 후추를 올려 냅니다.
재료
- 올리브오일:45 ml
- 노란 양파, 잘게 다진 것:1 중간 크기
- 당근, 깍둑썰기:2 중간 크기
- 셀러리 줄기, 깍둑썰기:2
- 펜넬 구근, 잘게 다진 것:1/2 작은 것
- 마늘, 다진 것:4 쪽
- 토마토 페이스트:30 ml
- 으깬 토마토:240 ml
- 카넬리니빈, 물기를 빼고 헹군 것:720 ml
- 채소 육수:1.44 l
- 파르메산 껍질:1 큰 조각
- 생 로즈메리 가지:1
- 월계수 잎:1
- 디탈리니 파스타:240 ml
- 간 파르메산 치즈, 곁들임용:120 ml
- 생 파슬리, 다진 것:60 ml
- 코셔 소금:1 꼬집
- 후추:1 꼬집
팁 및 참고사항
- 수프를 하루 이상 보관할 예정이라면 파스타는 따로 삶고, 데울 때 각 그릇에 넣으세요.
- 더 깊고 비채식 버전을 원하면 채소 육수 대신 닭육수를 사용하세요.
- 냉동해 둔 파르메산 껍질도 좋습니다. 넣기 전에 얼음 결정은 헹궈 주세요.
