세 가지 사과 파이 — 세 가지 품종의 사과로 만든 속 재료와 정통 페이스트리의 조화

Name: 세 가지 사과 파이 — 세 가지 품종의 사과로 만든 속 재료와 정통 페이스트리의 조화
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 375 g 그랜니 스미스 사과(껍질 제거·씨 제거·슬라이스); 375 g 허니크리스프 사과(껍질 제거·씨 제거·슬라이스); 375 g 갈라 사과(껍질 제거·씨 제거·슬라이스); 133 g 백설탕; 55 g 연갈색설탕(팩된); 24 g 옥수수전분(콘스타치); 1 작은술 계피가루; 1/4 작은술 넛맥가루(간); 1/8 작은술 소금(속용); 15 ml 레몬즙(생즙); 1 작은술 바닐라 익스트랙트; 30 g 무염버터(속용, 작은 조각); 300 g 중력분(파이 도우용); 1 작은술 소금(도우용); 1 큰술 설탕(도우용); 225 g 무염버터(차갑게 깍둑썰기); 90-120 ml 얼음물; 1 개 큰 달걀(에그워시용); 15 ml 물(에그워시용); 1 큰술 굵은설탕(선택, 토핑)

Nicole Parker

게시일: 2026년 4월 8일

카테고리: 파이, 미국, 과일 디저트

태그: 디저트, 베이킹, 사과, 가을, 파이

쓰리컵 파이

그랜니 스미스·허니크리스프·갈라 세 품종을 섞어 만든 따뜻하고 향긋한 애플파이입니다.

준비 시간:35 분조리 시간:50 분총 시간:85 분인분:8난이도:보통

이 쓰리컵 애플파이는 그랜니 스미스, 허니크리스프, 갈라 세 가지 사과를 각각 같은 분량으로 사용해 톡 쏘는 산미, 아삭한 식감, 은은한 단맛이 층층이 어우러지도록 만든 레시피입니다. 이름처럼 서로 다른 사과가 한 데 모여 깊고 풍성한 사과 풍미를 만들어내고, 버터 향 가득한 크러스트가 전체를 감싸줍니다.

기법은 간단하지만 보람이 큽니다. 미리 만들어 두어도 좋은 홈메이드 파이 도우, 향신료와 옅게 농도 잡힌 사과 속, 그리고 라티스나 전체 덮개로 마무리한 바삭한 탑 크러스트까지. 모임에 내기 좋고 바닐라 아이스크림을 곁들이면 더없이 좋습니다.

영양 정보 (1인분)

칼로리:420 kcal

단백질:3 g

탄수화물:58 g

지방:20 g

조리 방법

1

도우 만들기: 큰 볼에 중력분 300g, 소금 1 작은술, 설탕 1 큰술을 넣고 섞는다. 차갑게 깍둑썰기한 무염버터 225g을 넣어 페이스트리 커터나 손끝으로 잘라가며 거친 빵가루 같은 상태가 될 때까지 섞는다.
2

얼음물 90–120ml를 큰술씩(한 번에 1 큰술씩) 넣어가며 반죽을 집었을 때 겨우 붙는 상태가 될 때까지 섞는다. 반죽을 두 덩어리(디스크)로 나누어 랩에 싸서 최소 30분 냉장 보관한다.
3

오븐을 205°C(400°F)로 예열한다. 23cm(9인치) 파이 접시를 준비해 둔다.
4

필링 준비: 큰 볼에 슬라이스한 사과 3종(각 375g)을 넣고 백설탕 133g, 연갈색설탕 55g, 옥수수전분 24g, 계피가루 1 작은술, 넛맥 1/4 작은술, 소금 1/8 작은술, 레몬즙 15ml, 바닐라 익스트랙트 1 작은술을 넣고 가볍게 버무린다.
5

도우 한 덩어리를 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 밀어 23cm 파이 접시에 맞게 펼친다. 접시에 옮겨 가장자리를 1/2인치(약 1.3cm) 정도 오버행(overhang)으로 남기고 잘라준다.
6

사과 필링을 도우에 붓고 위에 무염버터 30g을 작은 조각으로 떨어뜨려 올린다.
7

두번째 도우를 밀어 라티스 스트립으로 자르거나 전체 덮개로 썰어 올린다. 사과 위에 덮고 가장자리를 붙여서 주름잡아 밀봉한 뒤 과도한 도우는 다듬어 제거한다.
8

큰 달걀 1개와 물 15ml를 섞어 에그워시를 만들고 파이 윗면에 고르게 바른다. 원하면 굵은설탕 1 큰술을 뿌린다. 전체 덮개를 할 경우 증기가 빠져나갈 수 있도록 작은 칼집을 몇 곳 내준다.
9

205°C(400°F)에서 20분간 굽고, 온도를 190°C(375°F)로 낮춘 뒤 추가로 30–35분 더 구워 크러스트가 짙은 황금색이 되고 속 필링이 끓어오르며 걸쭉해질 때까지 굽는다.
10

굽고 나서 식힘망 위에서 최소 2시간 동안 식혀 필링이 잘 굳도록 한 다음 썰어 낸다. 따뜻하거나 실온에서 바닐라 아이스크림을 곁들여 서빙하면 좋다.