버터 향 가득한 러스틱 믹스 베리 파이, 레몬 제스트로 상큼하게 바삭한 버터 크러스트와 홈메이드 필링
이 믹스 베리 파이는 친구들에게 자주 만들어 주는 레시피 중 하나예요 — 상큼하고 촉촉한 베리를 버터 향 가득한 바삭한 크러스트에 담고 레몬 제스트로 단맛을 가볍게 끌어올려 줍니다. 형태는 러스틱해서 자유롭게 만들 수 있어요: 전체 덮개, 격자 무늬, 혹은 살짝 열어 베리를 드러내도 모두 잘 어울립니다.
반죽은 간단하고 미리 만들어 둘 수 있어 편하고, 필링은 몇 분 안에 준비돼요. 따뜻할 때 바닐라 아이스크림을 얹어 내거나 완전히 식혀 조각을 깔끔하게 자르는 방식으로 서빙해도 — 언제나 일상적인 마법 같은 디저트입니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
반죽 만들기: 큰 볼에 중력분 300g, 소금 작은술 1, 설탕 큰술 1을 넣고 섞습니다. 차갑게 자른 무염버터 225g을 페이스트리 커터나 손끝으로 잘라 넣어 완두콩 크기 정도의 버터 조각이 남도록 섞어 거친 빵가루 형태로 만듭니다.
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2
얼음물 90ml를 큰술씩(또는 1 큰술씩) 넣어가며 반죽이 겨우 뭉칠 정도로만 섞습니다. 반죽을 두 덩어리로 나눠 납작한 원반(디스크)으로 만든 다음 랩으로 꽉 싸서 최소 30분(최대 2일) 냉장 보관합니다.
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3
필링 준비: 큰 볼에 혼합 베리 750g을 담고 설탕 150g, 콘스타치 45g, 레몬즙 30ml, 레몬 제스트 작은술 1, 소금 1/4 작은술, 바닐라 익스트랙트 작은술 1을 넣어 베리가 골고루 코팅되도록 가볍게 버무립니다. 반죽을 밀 때까지 잠시 둡니다.
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4
오븐을 220°C로 예열합니다. 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽 한 덩어리를 밀어 23cm 파이 접시에 맞게 펴고 가장자리에 1~1.5cm 정도의 여유를 남깁니다. 반죽을 접시에 조심스럽게 옮기고 가장자리를 약간 다듬어 0.5cm~1cm 가량의 오버행을 남깁니다.
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5
베리 필링을 크러스트에 붓고 고르게 펼친 뒤, 무염버터 30g을 작은 조각으로 잘라 필링 위에 흩뿌립니다.
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6
두 번째 반죽을 밀어 격자무늬용 스트립으로 잘라 격자를 만들거나 전체 덮개로 펴서 올립니다. 전체 덮개를 사용할 경우 증기구멍을 여러 개 내어 줍니다. 덮개나 격자를 올린 뒤 오버행을 잘라내고 가장자리를 꼬집어 봉합니다.
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7
계란 1개와 우유 15ml를 섞어 에그워시를 만들고 크러스트 표면에 솔질합니다. 터비나도 설탕 또는 굵은 설탕 큰술 1을 골고루 뿌립니다. 전체 덮개를 사용했다면 추가로 몇 개의 통풍구를 잘라 주세요.
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8
오븐에서 220°C로 20분 동안 굽다가 오븐 온도를 190°C로 낮추고 추가로 30~35분 더 굽습니다. 크러스트가 진한 황금색이 되고 필링이 걸쭉하게 보글거리면 완성입니다.
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9
만약 가장자리가 너무 빨리 갈색이 되면 처음 20분 후 호일이나 파이 링으로 가장자리를 덮어 보호하세요. 파이를 꺼내 와이어 랙에서 최소 2시간 이상 충분히 식혀 필링이 굳도록 합니다.
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10
약간 따뜻할 때 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 곁들이거나 실온에서 완전히 식힌 뒤 조각내어 제공합니다.
재료
- 중력분(밀가루):300 g
- 고운 바다소금(반죽):1 작은술
- 설탕(반죽):1 큰술
- 무염버터(차갑게 자른 것):225 g
- 얼음물:90 ml
- 혼합 베리(블루베리, 라즈베리, 딸기, 블랙베리):750 g
- 설탕(필링):150 g
- 콘스타치(옥수수 전분):45 g
- 레몬즙(신선한):30 ml
- 레몬 제스트:1 작은술
- 고운 소금(필링):0.25 작은술
- 바닐라 익스트랙트:1 작은술
- 무염버터(토핑용, 작은 조각):30 g
- 계란(에그워시용, 큰 것):1 개
- 우유(에그워시용):15 ml
- 터비나도 설탕 또는 굵은 설탕(뿌리기용):1 큰술
팁 및 참고사항
- 가장 바삭한 크러스트를 위해 반죽과 버터, 그리고 손을 차갑게 유지하고 반죽을 과도하게 치대지 마세요.
- 신선한 베리가 아주 즙이 많으면 콘스타치를 한 큰술 더 추가하세요. 냉동 베리를 사용할 경우에는 해동하지 말고 그대로 사용하면 수분이 덜 나옵니다.
- 반죽은 하루 전에 만들어 냉장 보관하면 식감이 더 좋아지고 베이킹 당일 시간을 절약할 수 있습니다.
- 파이를 완전히 식히면 조각이 더 깔끔하게 썰립니다 — 필링은 식는 동안 계속 걸쭉해집니다.
