클래식 셰리 트라이플 — 과일·커스터드·스펀지 겹층 디저트, 모임용 간단 만들기 — 향긋한 셰리의 풍미까지

커스터드 준비: 중간 불로 냄비에 전지우유 720ml를 넣고 끓기 직전(보글보글 끓지 않을 정도)까지 데워 따뜻하게 만든다.

볼에 달걀 노른자 4개, 설탕 100g, 옥수수전분 3큰술을 넣고 거품기로 곱게 섞어 색이 옅어지고 매끈해질 때까지 휘젓는다.

노른자 혼합물을 템퍼링: 데운 우유를 국자 1국자 분량씩 노른자에 천천히 넣어 온도를 맞춘 뒤, 다시 서서히 냄비의 우유로 돌아가며 섞는다.

냄비를 중약불로 놓고 계속 저어가며 3~4분 정도 걸쭉해져 가장자리가 살짝 보글거릴 때까지 익힌다(끓이기 보다는 걸쭉하게 되면 바로 불에서 내린다).

불에서 내린 뒤 무염버터 2큰술, 바닐라 익스트랙트 2작은술, 소금 한 꼬집을 넣고 섞어 녹인다. 커스터드를 볼에 옮겨 표면에 바로 랩을 붙여 공기가 닿지 않게 한 뒤 최소 1시간 이상 완전히 식혀 냉장 보관한다.

커스터드가 식는 동안 혼합 베리 300g에 레몬 제스트 1작은술을 뿌려 가볍게 버무려 두고, 라즈베리 잼 80ml는 물 1~2큰술을 넣어 약한 불로 살짝 데워 묽게 만든다(필요 시).

케이크 손질: 스펀지 또는 파운드케이크 450g을 약 2.5cm 크기의 큐브로 썰어 큰 볼에 담는다. 드라이 셰리 120ml를 골고루 뿌려 케이크가 지나치게 부서지지 않게 살살 섞어 적신다.

트라이플 조립: 투명한 트라이플 볼 바닥에 잼을 얇게 펴 바르고, 셰리로 적신 스펀지 한 겹을 깐다. 그 위에 베리와 커스터드를 넉넉히 올린다.

위의 순서(스펀지→잼→과일→커스터드)를 한 번 더 반복해 쌓고, 마지막에는 커스터드가 풍성하게 덮이도록 마감한다.

생크림 360ml에 슈가파우더 2큰술을 넣고 부드러운 머랭(soft peaks)이 서는 정도까지 휘핑하여 트라이플 맨 위를 고루 덮는다. 조립한 트라이플을 최소 3시간 이상(또는 하룻밤) 냉장해 맛을 들인다.

서빙 직전에 구운 슬라이스 아몬드 40g과 원하면 추가 베리를 뿌려 장식한다.

넓은 숟가락으로 떠서 접시에 담을 때 각 분량에 층이 골고루 들어가도록 조심스럽게 서빙한다.