망고 라이스 푸딩
망고 라이스 푸딩은 많은 수고 없이도 넉넉한 느낌을 주는 디저트입니다. 짧은 쌀이 우유 속에서 천천히 전분을 풀어내며, 간단한 재료가 부드러운 쌀알이 살아 있는 크림 같은 푸딩으로 변합니다.
망고는 두 가지 방식으로 넣습니다. 일부는 곱게 갈아 색과 향을 더하고, 나머지는 작게 썰어 마지막에 촉촉한 식감을 더합니다. 카다멈은 따뜻하고 꽃 같은 향을 주고, 라임은 망고 맛을 산뜻하게 잡아 줍니다.
완성하자마자 따뜻하게 먹어도 좋지만, 냉장고에서 몇 시간 식히면 더 맛있습니다. 식는 동안 쌀이 걸쭉해지고 망고가 크림 속에 어우러져 한 숟가락마다 시원하고 향긋하며 은은하게 달콤합니다.
가장 좋은 맛을 내려면 잘 익은 망고를 사용하세요. 생망고가 제철이 아니라면 해동한 냉동 망고도 잘 맞습니다. 다만 갈기 전에 물기를 빼야 푸딩이 묽어지지 않습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
쌀을 고운 체에 넣고 물이 거의 맑아질 때까지 헹군 뒤 물기를 잘 뺍니다.
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2
두꺼운 냄비에 쌀, 우유, 물, 설탕, 소금을 넣고 중불에서 자주 저어 가며 부드럽게 끓입니다.
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3
불을 약하게 줄이고 몇 분마다 저어 가며 25-30분간 끓여 쌀이 부드럽고 푸딩이 묽지만 크리미한 상태가 되게 합니다.
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4
쌀이 익는 동안 망고 하나의 과육을 곱게 갈고, 남은 망고는 서빙용으로 작게 깍둑썰기합니다.
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5
뜨거운 푸딩에 카다멈, 바닐라, 버터, 망고 퓌레를 넣고 3-5분 더 끓여 윤기가 나고 살짝 걸쭉해지게 합니다.
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6
냄비를 불에서 내리고 라임즙을 섞은 뒤 5분간 두어 농도가 더 잡히게 합니다.
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7
따뜻하게 먹으려면 그릇에 담고, 차갑게 먹으려면 뚜껑 있는 용기에 옮겨 냉장합니다.
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8
먹기 직전에 각 그릇에 망고 조각과 구운 피스타치오를 올립니다.
재료
- 짧은 백미:120 ml
- 전유:960 ml
- 물:240 ml
- 설탕:80 ml
- 고운 소금:1 ml
- 간 카다멈:3 ml
- 잘 익은 망고, 껍질을 벗겨 나누어 준비:2 큰 개
- 바닐라 익스트랙:5 ml
- 라임즙:15 ml
- 무염 버터:15 ml
- 구운 피스타치오, 다진 것:60 ml
팁 및 참고사항
- 차갑게 낸 푸딩을 더 부드럽게 먹고 싶다면 서빙 전에 우유 30-45 ml를 섞으세요.
- 생망고가 달고 향긋하지 않을 때는 해동한 냉동 망고를 사용하세요.
- 세게 끓이지 마세요. 약한 끓임을 유지해야 우유가 눌어붙지 않고 쌀이 고르게 익습니다.
