바닐라 빈 라이스 푸딩과 베리 소스
바닐라 라이스 푸딩은 어려운 기술보다 천천히 끓이는 시간이 중요한 디저트입니다. 짧은 쌀알이 익으면서 전분을 서서히 내어 달걀이나 진한 크림 없이도 부드러운 질감을 만듭니다.
갈라 넣은 바닐라 빈은 처음부터 우유에 향을 입히고, 설탕과 소금은 맛의 균형을 잡아 줍니다. 자주 저어 주는 과정이 중요합니다. 쌀이 냄비 바닥에 눌어붙지 않고 고르게 익습니다.
베리 소스는 빠르게 만들고 살짝 흐르는 농도로 완성해 푸딩 위에 자연스럽게 올릴 수 있게 합니다. 라즈베리, 블루베리, 딸기의 산미가 크리미한 단맛을 산뜻하게 잡아 줍니다.
따뜻하게 내면 한층 부드럽고 편안한 디저트가 되고, 차갑게 식히면 숟가락으로 떠먹기 좋은 진한 질감이 됩니다. 차게 낼 때는 우유를 조금 섞어 부드럽게 푼 뒤 따뜻한 베리 소스를 올리세요.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
두꺼운 냄비에 우유, 물, 쌀, 설탕, 바닐라 씨, 바닐라 빈 껍질, 소금을 넣고 섞습니다.
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2
중불에서 부드럽게 끓기 시작할 때까지 데우며, 쌀이 바닥에 붙지 않도록 자주 저어 줍니다.
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3
약불로 줄이고 30~35분 동안 몇 분마다 저어 가며 끓여 쌀이 부드럽고 푸딩이 크리미하지만 아직 약간 묽은 상태가 되게 합니다.
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4
바닐라 빈 껍질을 건져 버리고 버터를 넣어 녹을 때까지 섞습니다. 5분간 두어 살짝 걸쭉하게 만듭니다.
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5
쌀이 익는 동안 작은 냄비에 베리, 레몬즙, 꿀을 넣고 중불에 올립니다.
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6
베리를 6~8분간 가끔 저어 가며 끓여 즙이 나오고 부드러워지게 합니다.
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7
작은 그릇에 옥수수전분과 찬물을 섞어 전분물을 만든 뒤 소스에 넣고 1분간 끓여 윤기 있고 살짝 걸쭉하게 만듭니다.
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8
라이스 푸딩을 그릇에 담고 각 그릇 위에 따뜻한 베리 소스를 올립니다.
재료
- 전유:960 ml
- 물:240 ml
- 아르보리오 쌀:150 g
- 설탕:70 g
- 바닐라 빈, 갈라 씨를 긁어낸 것:1 개
- 고운 바다소금:1 ml
- 무염 버터:15 g
- 냉동 믹스 베리:300 g
- 레몬즙:15 ml
- 꿀:30 ml
- 옥수수전분:5 ml
- 전분물용 찬물:15 ml
팁 및 참고사항
- 두꺼운 냄비를 쓰면 푸딩이 걸쭉해질 때 눌어붙는 위험을 줄일 수 있습니다.
- 불에서 내릴 때는 약간 묽어 보여야 합니다. 쉬는 동안 더 걸쭉해집니다.
- 차게 낼 때는 표면에 랩을 밀착해 덮고 냉장한 뒤, 먹기 전에 우유를 조금 섞어 부드럽게 풉니다.
- 생베리를 사용할 경우 물 15~30 ml를 더하면 소스가 더 쉽게 끓기 시작합니다.
